福鼎肉片制作教程

福鼎肉片制作教程,第1张

福鼎肉片制作详细过程 肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉

肉和淀粉的比是1:0.7。

其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。

肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。

淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。

第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。

再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。

到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。

接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。

这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。

小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。

大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。

第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。

煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。

把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。

少了它们,肉片的味道会大打折扣。

福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。

###福鼎肉片做法:1、取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。

再把精品切成小长条或小块,剁成肉酱则可。

2、搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。

大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方和可。

3、混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。

4、备料,在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜,再来一点香菜和葱,放好备用。

5、煮肉,先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。

把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。

6、然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等,就可以开动了。

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