荷叶粉蒸肉的特色:;荷叶粉蒸肉;是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。
它始于清末,相传其名与;西湖十景;之,的;曲院风荷;有关。
;曲院风荷;在苏堤北端。
宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称;曲院荷风;。
到清康熙时改为;曲院风荷;,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了;迎熏阁;、;望春楼;,西面建复道重廓。
此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
;荷叶粉蒸肉;是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用;曲院风荷;的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。
后来随着西湖;曲院风荷;美名的传扬,;荷叶粉蒸肉;也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。
肉质酥烂。
肥而不腻,荷叶香味浓郁。
教您荷叶粉蒸肉怎么做,如何做荷叶粉蒸肉才好吃一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。
把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。
二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。
然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
心得:掌握关键:猪肉必须先用调味腌渍入味。
米要炒至色黄才香。
肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。
操作要领:1、肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡。
2、选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度。
4、装碗肉片量一般为100克至400克。
适用范围:大众便餐,一般筵席的热菜。
菜肴变化:粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。
###1。
带皮五花肉切成两寸长肉片,加料酒,精盐,生抽,胡椒粉先腌制一下。
2。
炒米粉:抓一把好大米和一勺红花椒,在铁锅中炒成金黄色,送入粉碎器打成粗粉。
3。
将腌制好的肉片和在花椒米粉中,入蒸笼中火蒸45分钟。
4。
闷几分钟起锅装盘。
一盘简单浓香的粉蒸肉就做好了。
###材料五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花做法1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净,切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。
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