怎样做锅塌豆腐好吃

锅塌豆腐怎么做好吃法 前言锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是;沂州小馆;，原写作;锅拓;，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。

鲜香味美。

;锅塌豆腐;是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。

早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。

后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是;锅塌;技法的代表菜。

成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。

做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦！材料主料：豆腐500g、五花肉馅200g；辅料：小葱适量、花雕酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、鸡蛋适量、淀粉适量、生抽适量锅塌豆腐盒1猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。

2放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。

3豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。

（主要作用是去除豆腥味）4将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。

5将每一块豆腐中间切掉，剖出。

依次将9个全部挖空。

6小葱或者韭菜洗净，切末。

（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！7将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。

8将馅料放入挖好的豆腐盒中。

9平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。

10粘鸡蛋液。

11将9个全部放入，倒入清水，开大火。

倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。

12盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。

13将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。

快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。

14将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。

小贴士1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。

2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。

3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。

4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美！5、每一块豆腐之间都是靠蛋液粘牢，所以整个豆腐是一体的哦！###材料：北豆腐(卤水豆腐)，鸡蛋（打成蛋液）3个，葱，姜，盐，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，淀粉或者面粉做法：1.将豆腐切成0.5厘米厚的方块，加盐、味精、胡椒粉、料酒、糖、葱姜末（越细越好）腌制片刻；2.将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉，再沾蛋液，放入锅中煎，然后在每片豆腐接口处加入少许蛋液(这样就把豆腐连接在一起了~)至一面定形后，翻身将另一面煎熟，加入葱姜末、烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。