月饼豆沙馅制作

月饼红豆沙馅的做法大全 用料红小豆（未泡发）330克冰糖或白砂糖（绵白糖也行）100克花生油80克红豆沙月饼馅的做法红小豆清洗一下，泡发一晚上。

滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。

约20分钟左右。

网筛，分量分次洗沙。

用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。

再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。

如有打汁机，滤布，以上步骤省略，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。

倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。

直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。

越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。

稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。

加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。

勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。

搅拌均匀。

这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。

直到匀炒一下蒸发水分。

再分次加第二次，第三次油。

略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。

并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。

炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。

不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。

细腻豆沙。

铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。

这个量做出来有830克左右豆沙馅。

刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。

发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。

是这种暗暗的。

###红豆沙馅月饼的制作方法：食材主料：低粉400g、转化糖浆300g、枧水4g、花生油100g配料：红豆沙馅1500g制作方法1、将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；3、取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；4、沾上一点粉，滚圆；5、放入月饼模里，用力压实；6、然后在烤盘上挤出来；7、在月饼生坯上喷上清水；8、放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟;9、烤至表面金黄即可出炉；10、出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。

月饼技巧注意事项1、刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。

2、月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。