红烧茄子怎么炸的酥脆

红烧茄子怎么炸更脆 红烧茄子要怎么样炸才脆材料茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。

做法1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘；2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。

###做法：1．首先将茄子用刀切好，泡入水中防止变黑。

2．取适量的面粉加水和成面糊。

3．锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。

4．待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。

5．锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。

6．将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒4至5分钟即可。

7．最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精。