宫保鸡丁家常做法

宫保鸡丁最正宗做法 因为宫保鸡丁的味型属于荔枝味加糊辣味。

比较大众且甜蜜。

每一种菜肴都可以被分为一种味型，或者多种味型的组合。

比如麻辣味、糖醋味、酸辣味等等。

宫保鸡丁则属于荔枝味，并带有煳辣为的特点。

荔枝味是一种很形象的说法，适量的糖和醋，配以生抽酱油的鲜味，调出类似于荔枝的味道，因此得名荔枝味。

荔枝味没有糖醋味的酸甜那么明显，吃起来比较清爽，但滋味却非常足，不会觉得寡淡。

另外，因为是适合大众的川菜，所以又加入了糊辣味，也就是炒干辣椒和干花椒的味道。

整体吃起来酸甜多汁如荔枝，咸鲜爽口，略带干辣椒发煳的香味。

就是好吃！不过，做好也并不简单。

下面说原料。

主料：鸡腿2个辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克看上面的原料表眼花也没有关系，我也不敢保证这个量（教科书上的）一定最好，因为不同品牌、地区的调料，味道和成分是有区别的。

我们平时做都是凭经验的。

不过没关系，下面有图片。

另外，还是要说一些，宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。

传统的宫保鸡丁，主料是鸡丁，辅料有大葱和花生米就够了。

下面说做法。

（这次会有不少步骤图片，图多杀流量，没wifi的赶紧跑！第一步：刀工处理刀工处理，俗称切菜。

我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。

但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。

不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。

需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。

大葱切丁。

姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。

（有没有觉得切好的葱丁很可爱，圆滚滚）花生米备好。

第二步：码味上浆鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。

分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。

盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉保证炒好的鸡肉非常滑嫩。

盐老抽酱油料酒加入淀粉拌匀，腌5分钟。

###宫爆鸡丁一、1买鸡腿，切肉成丁。

2切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3放一点淀粉，用手抓匀。

4放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5倒油入锅。

6鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8放入花椒，辣椒（小火）。

9放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10放入鸡丁。

11加料酒，酱油（上色）。

12加一点点鸡汤。

13加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15加入辣椒、香油，出锅。

二、原料\/调料]鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

[制作流程]①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。

花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。

干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

姜、蒜去皮切片。

葱白切成颗粒状。

②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。

将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。