酥皮发面火烧的制作方法

发面酥皮火烧的做法 火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。

根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。

该食品外部焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。

油酥火烧1、和面加点酵母，然后准备好油酥。

2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。

3、油酥和完。

4、面团发好后，把油酥包入。

5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。

6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。

7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。

酥酥软软的很好吃啊！8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊9、上下火180摄氏度，20分钟左右酥皮的效果更明显做法一油酥烧饼：制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名;火炉饼;。

因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称;小烧饼;和;蟹壳黄;。

不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

做法二油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。

如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。

油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。

制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。

出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。

做法三赵州石塔油酥烧饼产地：中国河北赵县。

工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。

其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。

将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。

最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。

特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。

###主料：发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯烫面材料：面粉2杯,热水3\/4杯,盐1\/2茶匙油酥材料：油1\/4杯,面粉3\/4杯教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃1.烤炉开350F。

2.油酥：1\/4杯油烧热，关小火。

下3\/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1\/2茶匙盐放入2杯面粉。

把3\/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。

待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。

盖上湿毛巾醒30分钟。

4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。

上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1\/3，一共9层。

把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8.烧饼：1.把白芝麻平铺在盘底。

2.用筷子把蛋黄液搅匀。

3.把每份面团开口处用手捏合。

两只手同时握住面团，把面团捏细。

4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。

用手把面团按扁。

5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。

用手压面饼表面把芝麻压实。

6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。

用手把芝麻压实。

7.把炉子开得比中火稍大一点。

烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。

2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。

3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。

4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。

5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。

6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。

7.饼有点淡，下次要多加盐。

8.饼有点厚。

这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。

9.做得小一点，12个饼可能更好。