沧州特色红烧狮子头

沧州红烧铁狮子头做法大全 江苏省人民政府驻京办事处的非常有名地址：安外大街甘水桥江苏饭店特色：葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、蟹黄狮子头、冰糖炖蹄、镇江肴肉、软兜长鱼、生炒蝴蝶片、大烧马騴桥、菊花青鱼、金陵盐水鸭、叉烤鸭铁狮子头;是电视剧《神医喜来乐》中所创菜品，其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的。

其实质主要为狮子头。

红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。

这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。

只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。

这是一道功夫菜，很需要耐心。

现谨介绍狮子头具体做法：原料：精瘦肉900克精肥肉400克鸡蛋2只鲜藕(红皮)200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。

以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。

选择原则：不夺味而喜食者均可。

准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售;肉馅;不可取)；2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；5、滴7、8滴镇江香醋很重要！6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的—这道工序是本菜能否成功的关键；3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；5、以小火慢炖2小时以上。

从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

往往底菜(青豆)先被一抢而空。

调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为;清蒸狮子头;，此亦名菜也！改用;蟹粉;可做名菜;蟹粉狮子头;。

###狮子头就是丸子的一种。

铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家是河北沧州的，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。

主要是它的个大外焦里嫩。

也有红烧狮子头的，做法很多。

还有龙眼狮子头。

清蒸狮子头。

有的地方叫四喜丸子。

做法基本一样。

原料：肥瘦肉300克，香菜，胡萝卜，葱姜，盐，料酒，酱油，淀粉过程：肉剁成馅，加盐酒酱油(也可以加点荸荠末木耳末)筷子搅匀，香菜切段，胡萝卜切丝，葱姜切末，锅内加宽油七成热，手沾上干淀粉团丸子，顺边放入锅内，上色，捞起控油待用。

将丸子放一容器中，加清汤加一点盐，味精，上屉蒸，大火烧开改小火蒸，大约半小时左右即可。