河南卷煎的正宗做法

河南卷煎的做法大全 原料：面粉、发酵粉、糖、盐。

做法：1、具体发面方法见完美发面全攻略。

我的朋友就是按安琪酵母后面说明上的比例，用温水将酵母化开，跟面粉揉搓成团的。

做这个大饼面要和的适当软一些，我写的发面方法里水的分量是做馒头花卷的哦！第一张图是发好的面，其中一盆，呵呵。

还有一盆没有出镜，呵呵，大手笔吧；2、将发好的面团从盆中取出，放在撒了面粉的案板上，不断揉搓不断少量多次加面粉，直到面团不粘手即可（注意不要过分揉搓，否则影响起发效果）。

切下一小块，其余放回面盆中，盖上湿布备用；3、将面团擀成薄厚均匀的圆面片，加入少许色拉油，拿起面片边缘使其各个部位都均匀的沾上色拉油；4、根据个人喜好撒上适量糖或者盐，然后卷起后将接缝处捏实，以免漏油漏糖）；5、将卷好的条状面团从一头卷起并收紧口，按扁后擀成饼胚；6、将平底锅加热后放入饼胚，待一面煎至略硬及翻面加盖，同时将火转至最小。

不断沿一个方向移动平底锅，使大饼的每个部分都可以均匀受热，待一面烙至金黄翻面将另外一面也烙至金黄。

这个时候用手或者勺子压一下大饼，如果压下去迅速回弹，表示大饼已经熟了，反之则没有熟，需要继续加热数分钟，这个根据大饼的薄厚不同略有不同。

###做法一原料猪嫩瘦肉150克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克、花生油15克鸡蛋2个，精盐7克，芝麻油15克。

制法1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。

将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1尺左右、厚薄均匀的薄饼。

再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮。

将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷。

2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。

食时，切薄片装盘。

附注也可用紫菜作皮。

馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。

闽南一带的五香卷，则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。