四川梅菜扣肉的做法最正宗的做法

四川梅干菜扣肉的做法 5锅中放底油，倒入八角：梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

主料：五花肉方(400克)调料。

4煎至皮色金黄取出这样做最好吃，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开、葱段、姜片煸炒，我妈妈就是这样做的。

8但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里，然后上笼蒸一小时。

11蒸好后把汤汁滗入锅中。

2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出、八角、桂皮不要、桂皮、冰糖。

3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

10在上面铺上炒好的梅干菜。

###扣肉主料梅干菜200克五花肉350克辅料料酒20克酱油20克盐少许鸡粉1小勺水淀粉少许卤肉料1包葱1段姜1块香葱少许扣肉的做法1.准备食材2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中4.将五花肉几面蘸满酱油5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出8.晾凉后再使用9.切成厚约3毫米的大片10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化15.倒入锅中，勾成薄芡16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可###正宗梅菜扣肉【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。