潮汕牛肉丸汤怎么做好吃

龙岩牛肉丸汤的做法 牛肉丸做法选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，牛肉丸有关图片(18张)然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

广西小吃-牛肉丸牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和，制丸，经水煮，油汆。

牛肉丸其他系列(14张)再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。

丸味香滑，鲜嫩多汁，细嫩松脆，汤清味鲜潮州牛肉丸牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

福建永定下洋牛肉丸著名侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜（看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸。

下洋的美食真多，如老鼠粄、马头圈、焖狗肉等，而最负盛名的当数下洋牛肉丸。

闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝！下洋牛肉丸，相下洋牛肉丸传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。

如今，牛肉丸摊店已发展到三十多家，产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。

下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味却大相径庭。

制作过程：选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。

###一个小店铺,四五张小桌子.牛肉丸做得很好,QQ的,口感很好,而且汤里加了墨鱼干去煮,非常鲜美;另外就是牛肉粉,粉就是宁德普通的水粉,牛肉的质量挺好,分量也不少,经常吃到都有带筋的牛肉片,加上老板自己做的蒜头醋,味道相当的好啊;还有拌米粉我也很喜欢.东西都属于好吃不贵的,一个人十块钱都吃不完.比较不好的是地板上经常都是用过的餐纸,看来财校的同学们不够卫生,老板也不够勤快打扫.不过宁德这样的地方,这样的环境我们是见惯不怪啦,主要是东西好吃,我自己常去的,推荐一下给大家.###2斤木薯粉加4两牛毽肉放入绞肉机。

绞肉同时加冰块和盐味精调料。

肉好了弄成圆形下锅过水冰箱冷冻保存。

下水的汤做汤头加八角鱿鱼干生姜等，调味。

###肉丸汤，要放那原汤才好喝！原汤就是在肉丸做好药弄熟的时候熬的汤。

所以要喝那汤必须要先做肉丸。

肉丸的做法比较麻烦！比如牛肉吧：牛肉买好了之后，弄的干净了，放在砧板上一顿剁，直到成浆为止。

粗糙一点也没关系的…好了之后放点胡椒等配料，淀粉，煮好凉的米饭，揉好一大团之后，再弄的有劲道一点，所以要牛肉：米饭=8：2。

然后就挤成团了。

挤好之后，就可以下锅了，记住锅里水不能多！煮好之后的汤就是原汤了。

再按照上面的说的用原汤煮肉丸汤。

其实说起来简单，实际比较麻烦，弄不好肉丸就散了，所以大家一般都直接购买，如果你要购买的话，记住叫他给你原汤，这样煮的肉丸汤才会好喝。

有原汤，煮时就方便了，直接原汤放下去，在肉丸放下去，加的白水，配料，撒上胡椒粉，起锅时撒上点葱花，恩…香！O(∩_∩)O~龙岩肉丸，做的不地道，要吃的话下下洋镇去，或者买的时候强调是要下洋肉丸！保证没错！