如何做老北京打卤面的卤

如何做老北京打卤面的卤,第1张

老北京打卤面的各种卤的做法 前言北方有句俚语,叫做;头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋;。

伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。

至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。

材料主料:干黄瓜菜20g、五花肉200g、香菇10g、黑木耳10g、手擀面500g;辅料:油适量、盐适量、淀粉10g、葱5g、生抽5g、鸡蛋2个、水淀粉5g、姜5g、五香粉3g北京打卤面卤1黄花菜洗净泡软,香菇去蒂洗净,木耳泡发洗净2锅下油放入少许姜丝炝锅。

放入肉片翻炒至变色,加清水3再加水,盐,五香粉,酱油,生抽,葱花炒匀大火烧开。

4炖煮10分钟入味5鸡蛋两个打散6淀粉加水调制7均匀的浇到锅中先加水淀粉后加鸡蛋8盛入碗中浇上卤即可小贴士做卤子先勾芡再打蛋花。

###前言提到老北京打卤面,那是北京人无人不知,无人不晓的一道美食,卤的做法有很多种花样,京津冀一带一般用黄花菜、木耳、肉片,香菇一起炝锅后,加水煮,用水淀粉勾芡,加适量盐,最后打入鸡蛋即可。

小时常这样吃,现在很多人都怕麻烦而不做了,这种带着童年回忆的老味道,就渐渐淡出生活了。

我家人很喜欢这种老味道,想吃了就会做一次。

材料主料:面条500g、黄花菜50g、黑木耳50g、香菇50g、猪肉50g、鸡蛋1个;辅料:油适量、盐适量、大葱适量、淀粉适量、酱油适量老北京打卤面1黄花菜与黑木耳提前泡发,沥水后,切成小块,2鲜香菇洗净后,切成条,3猪肉切丁,大葱切成葱花,4黄瓜切丝,5锅中倒油,中火加热,下肉丁和葱花翻炒,6炒至肉丁变色,7下入香菇翻炒,8下入黑木耳和黄花菜翻炒,9加适量酱油,10加适量水,大火煮开5分钟,11加适量盐,12调适量水淀粉,13将水淀粉倒入锅中,搅匀,14鸡蛋打散,15慢慢倒入锅中,搅拌一下,卤便打好了,16面条下锅煮熟,17过凉水泡凉,18面条盛入碗中,加入黄瓜丝,卤,拌匀即可食用。

小贴士淀粉最好选用白薯粉,下锅后一定要搅拌均匀,鸡蛋一定要在水淀粉下锅之后再放,这样打出来的卤比较浓稠。

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