如何做老北京打卤面的卤

老北京打卤面的各种卤的做法 前言北方有句俚语，叫做;头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋;。

伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。

至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。

材料主料：干黄瓜菜20g、五花肉200g、香菇10g、黑木耳10g、手擀面500g；辅料：油适量、盐适量、淀粉10g、葱5g、生抽5g、鸡蛋2个、水淀粉5g、姜5g、五香粉3g北京打卤面卤1黄花菜洗净泡软，香菇去蒂洗净，木耳泡发洗净2锅下油放入少许姜丝炝锅。

放入肉片翻炒至变色，加清水3再加水，盐，五香粉，酱油，生抽，葱花炒匀大火烧开。

4炖煮10分钟入味5鸡蛋两个打散6淀粉加水调制7均匀的浇到锅中先加水淀粉后加鸡蛋8盛入碗中浇上卤即可小贴士做卤子先勾芡再打蛋花。

###前言提到老北京打卤面，那是北京人无人不知，无人不晓的一道美食，卤的做法有很多种花样，京津冀一带一般用黄花菜、木耳、肉片，香菇一起炝锅后，加水煮，用水淀粉勾芡，加适量盐，最后打入鸡蛋即可。

小时常这样吃，现在很多人都怕麻烦而不做了，这种带着童年回忆的老味道，就渐渐淡出生活了。

我家人很喜欢这种老味道，想吃了就会做一次。

材料主料：面条500g、黄花菜50g、黑木耳50g、香菇50g、猪肉50g、鸡蛋1个；辅料：油适量、盐适量、大葱适量、淀粉适量、酱油适量老北京打卤面1黄花菜与黑木耳提前泡发，沥水后，切成小块，2鲜香菇洗净后，切成条，3猪肉切丁，大葱切成葱花，4黄瓜切丝，5锅中倒油，中火加热，下肉丁和葱花翻炒，6炒至肉丁变色，7下入香菇翻炒，8下入黑木耳和黄花菜翻炒，9加适量酱油，10加适量水，大火煮开5分钟，11加适量盐，12调适量水淀粉，13将水淀粉倒入锅中，搅匀，14鸡蛋打散，15慢慢倒入锅中，搅拌一下，卤便打好了，16面条下锅煮熟，17过凉水泡凉，18面条盛入碗中，加入黄瓜丝，卤，拌匀即可食用。

小贴士淀粉最好选用白薯粉，下锅后一定要搅拌均匀，鸡蛋一定要在水淀粉下锅之后再放，这样打出来的卤比较浓稠。