白萝卜糕的做法大全窍门

白萝卜糕的做法大全窍门,第1张

白糖萝卜糕的做法大全家常 原料:米粉300克,太白粉70克,白萝卜丝900克,广式腊肠30克,虾米30克,盐1大匙,鸡精1大匙,糖3大匙,胡椒粉1\/2大匙,芝麻油3大匙。

做法:将米粉、太白粉加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油,再加入300毫升的水搅拌均匀。

白萝卜丝煮软,捞出沥干水分备用。

广式腊肠切成小丁,与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟,捞出沥干水分备用。

锅中倒入300毫升水,先用大火煮开,然后加入白萝卜丝、腊肠丁、虾米,水沸后熄火,再加入搅拌均匀的米粉和太白粉,用打蛋器慢慢搅拌均匀,接着倒入四方形的模具里,用大火蒸40分钟后取出,待凉后切成块即可。

提示:萝卜糕不仅美味,还有滋补之功效。

财运高照—腊味萝卜糕原料:白萝卜二条,粘米粉一袋,腊肉、瑶柱、香菇各适量。

调料:盐、糖、胡椒粉、五香粉各适量。

做法:1.萝卜洗净切成粗丝,腊肉切丁,瑶柱、香菇泡发后切丁;2.萝卜先用水焯一遍,轻轻捏出水;3.油锅内炒腊肉、香菇、瑶柱,再加入萝卜丝翻炒,加入盐、糖、胡椒粉、五香粉等调味;4.把相当于萝卜四分之一重量的粘米粉用水调成粉浆,慢慢倒入锅中,和萝卜一起炒匀,略微凝固时盛到大碗里,压紧,抹平;5.上锅用大火蒸半小时以上,取出晾凉后切片食用即可。

文哥边做边说:萝卜在潮州话里叫做;菜头;,所以萝卜糕又叫菜头果,;菜;和;财;同音,好意头由此而来。

萝卜糕南北皆有,不同之处在于北方用面,南方用米粉。

在做法上大同小异,有人直接把干粉掺进炒好的萝卜丝里拌匀,像和面一样做成一团,这样蒸出来的效果比较结实;大多数人的做法和文哥一样是调入粉浆,这样蒸出来比较松软,但是有一点小难度,粉和萝卜的最佳比例需要摸索才能掌握得好。

萝卜最好是用刀切,不要刨,不怕粗,怕细,因为别看萝卜有一大堆,煮熟后就;塌;了,容易成糊状,蒸好后吃不出萝卜的口感。

另外,瑶柱和香菇用开水泡发后,泡过的水不要再用,因为干货往往经过防腐处理的,表面上难免有各式防腐剂(甚至是农药、甲醛等),所以在泡发所用干货时都要注意这一点。

萝卜糕一般也是切片油煎后食用,可以蘸胡椒盐,也可以蘸辣椒酱,最好是用潮汕和福建口味的甜辣酱。

文哥以前游历福建时,发现厦门小吃普遍使用一种番茄酱加青芥的蘸碟,就是在一碟番茄酱中心滴一点青芥末,非常漂亮,估计是台湾风格,配芋头糕、萝卜糕之类别有风味。

###平底锅中放少许油,倒入腊肠丁,翻炒一分钟7.再倒入白萝卜丝9.加盐生抽白糖和蚝油调味,翻炒均匀即可关火10.将炒好的萝卜丝腊肉倒入浆水中11.搅拌均匀成糊12.中小火煎至两面金黄17.再加入虾皮.取一容器,内层抹油,炒出香味8.取出晾凉14.将晾凉的萝卜糕倒出,切成块15.平底锅中倒入少许油,将萝卜糕放入锅中16,将糊倒入容器中,放入蒸锅,上汽后蒸一个小时左右13主料白萝卜500g粘米粉250g辅料油适量盐适量自制腊肠150g清水250g虾米皮适量生抽适量老抽适量蚝油适量黄酒适量步骤1.把白萝卜去皮擦成丝,用盐腌10分钟2.腊肠切成小丁,3.粘米粉加清水4.粘米粉加清水搅拌成浆5.腌好的白萝卜丝攒出水份6

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