白萝卜糕的做法大全窍门

白糖萝卜糕的做法大全家常 原料：米粉300克，太白粉70克，白萝卜丝900克，广式腊肠30克，虾米30克，盐1大匙，鸡精1大匙，糖3大匙，胡椒粉1\/2大匙，芝麻油3大匙。

做法：将米粉、太白粉加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油，再加入300毫升的水搅拌均匀。

白萝卜丝煮软，捞出沥干水分备用。

广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞出沥干水分备用。

锅中倒入300毫升水，先用大火煮开，然后加入白萝卜丝、腊肠丁、虾米，水沸后熄火，再加入搅拌均匀的米粉和太白粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后切成块即可。

提示：萝卜糕不仅美味，还有滋补之功效。

财运高照—腊味萝卜糕原料：白萝卜二条，粘米粉一袋，腊肉、瑶柱、香菇各适量。

调料：盐、糖、胡椒粉、五香粉各适量。

做法：1.萝卜洗净切成粗丝，腊肉切丁，瑶柱、香菇泡发后切丁；2.萝卜先用水焯一遍，轻轻捏出水；3.油锅内炒腊肉、香菇、瑶柱，再加入萝卜丝翻炒，加入盐、糖、胡椒粉、五香粉等调味；4.把相当于萝卜四分之一重量的粘米粉用水调成粉浆，慢慢倒入锅中，和萝卜一起炒匀，略微凝固时盛到大碗里，压紧，抹平；5.上锅用大火蒸半小时以上，取出晾凉后切片食用即可。

文哥边做边说：萝卜在潮州话里叫做;菜头;，所以萝卜糕又叫菜头果，;菜;和;财;同音，好意头由此而来。

萝卜糕南北皆有，不同之处在于北方用面，南方用米粉。

在做法上大同小异，有人直接把干粉掺进炒好的萝卜丝里拌匀，像和面一样做成一团，这样蒸出来的效果比较结实；大多数人的做法和文哥一样是调入粉浆，这样蒸出来比较松软，但是有一点小难度，粉和萝卜的最佳比例需要摸索才能掌握得好。

萝卜最好是用刀切，不要刨，不怕粗，怕细，因为别看萝卜有一大堆，煮熟后就;塌;了，容易成糊状，蒸好后吃不出萝卜的口感。

另外，瑶柱和香菇用开水泡发后，泡过的水不要再用，因为干货往往经过防腐处理的，表面上难免有各式防腐剂（甚至是农药、甲醛等），所以在泡发所用干货时都要注意这一点。

萝卜糕一般也是切片油煎后食用，可以蘸胡椒盐，也可以蘸辣椒酱，最好是用潮汕和福建口味的甜辣酱。

文哥以前游历福建时，发现厦门小吃普遍使用一种番茄酱加青芥的蘸碟，就是在一碟番茄酱中心滴一点青芥末，非常漂亮，估计是台湾风格，配芋头糕、萝卜糕之类别有风味。

###平底锅中放少许油，倒入腊肠丁，翻炒一分钟7.再倒入白萝卜丝9.加盐生抽白糖和蚝油调味，翻炒均匀即可关火10.将炒好的萝卜丝腊肉倒入浆水中11.搅拌均匀成糊12.中小火煎至两面金黄17.再加入虾皮.取一容器，内层抹油，炒出香味8.取出晾凉14.将晾凉的萝卜糕倒出，切成块15.平底锅中倒入少许油，将萝卜糕放入锅中16，将糊倒入容器中，放入蒸锅，上汽后蒸一个小时左右13主料白萝卜500g粘米粉250g辅料油适量盐适量自制腊肠150g清水250g虾米皮适量生抽适量老抽适量蚝油适量黄酒适量步骤1.把白萝卜去皮擦成丝，用盐腌10分钟2.腊肠切成小丁，3.粘米粉加清水4.粘米粉加清水搅拌成浆5.腌好的白萝卜丝攒出水份6