糖醋排骨的家常做法

糖醋排骨的做法步骤 糖醋排骨的;糖醋;属浙江菜系风味，糖醋排骨属四川菜系的凉菜，是颇受大众欢迎的家常肉类菜，在有时间做菜的时候，为家人奉献一道美味糖醋排骨是不错的选择，买排骨时应该尽量选新鲜的猪子排做原料，提示：（记得让卖排骨的帮你剁成小块，就省了回家切的麻烦了，毕竟我们没有切排骨的得力工具，用普通切菜的刀剁的话，会把菜刀弄坏````）原料:猪排骨400克。

熟芝麻25克。

盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或白糖)100克，香油10克。

糖醋排骨简单制作过程：一、煮：将排骨斩成长约5厘米的节，放入开水中煮，可以放少量盐，煮成肉变白以后就捞出，一般大约5分钟时间足够；二、蒸：（如果嫌麻烦就省掉这一环节）捞出排骨后后装入盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤适量放入笼提蒸至肉离骨时取出排骨。

也可以刚开始的时候多放些水，等大火水开后变为小火满满的炖一下，炖脱骨为止。

不过据我的经验，蒸出来的味道比较浓郁。

三、炸：锅置旺火上，倒油烧热至油开放入排骨，炸到排骨变为金黄色后捞出，同时将锅里剩下的油也倒出来，因为等下作糖醋的时候要用干净的油。

四、糖醋：放入干净的油烧开，这次放油就不需要太多了，放葱末姜末爆锅，然后加适量的水，酱油，醋，白糖、料酒、最后放排骨，烧开以后用慢火慢慢烧到汤汁比较浓，（这一环节比较关键，加多少水，糖和醋各加多少的量都要取决于你的经验，只能你做过以后才能总结出来的经验，这也是为什么每个人做出来的菜的口味不一样的原因了），滴几滴香油，装盘晾凉，（装盘以后一定要耐心等等，不要着急吃，等他自然凉了以后吃才是这道菜的风格）可以撤上点芝麻。

注意：糖醋排骨属于糖醋味型，酱油一定要注意量，多了会发黑，整个过程中可以多翻一下，这样颜色和味道才能比较均匀。

###材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。

做法：1。

汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水2.调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。