广东糯米饭的配料

广东糯米饭的做法大全 主要介绍的是腊味糯米饭的做法介绍的问题，同时包括了腊味糯米饭怎么做才好吃?其实腊味糯米饭的做法非常简单，并不一定要看腊味糯米饭做法的视频菜才能学会，跟着腊味糯米饭的做法一样可以学得会等相关内容。

腊味糯米饭怎么做才好吃?其实腊味糯米饭的做法非常简单，并不一定要看腊味糯米饭做法的视频菜才能学会，跟着腊味糯米饭的做法一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料主料：糯米300克辅料：腊肠150克，腊肉(烟100克，冬菇20克，干贝10克，虾米20克，鸡蛋3个调料：盐半茶匙，葱少许，料酒1汤匙，生抽2汤匙，香油少许，糖1汤匙腊味糯米饭的做法1.糯米洗净，用冷水泡5小时2.冬菇泡发，去把切丁，泡冬菇的水留着，用小瓶子装着备用3.虾米洗净，瑶柱洗净用手撕成丝4.在蒸锅铺一块布，把糯米沥干水，加入虾米和瑶柱丝，一起进锅用大火蒸30分钟，每隔10分钟往糯米撒一次泡发冬菇的水，每次撒完用筷子搅拌一下，继续蒸5.加入洗净的腊肠和腊肉，继续蒸15分钟，关火，取出所有腊味切丁，糯米要用盖子盖好以防风干6.把鸡蛋打散并加适量盐，用锅煎成薄蛋皮，再切成蛋皮丝备用7.热锅，倒入腊味丁，炒出香气后撒料酒，加入冬菇丁继续炒，然后加入糯米饭炒至完全松散，加生抽、糖、盐和葱花，充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄，闻到焦香即可关火，滴上香油，上碟，加上蛋皮丝，撒上葱花即可为中秋家宴做的三种不同风格的摆盘，从左到右：中式、中西合壁式、西式，三种不同的风格，你更喜欢哪一种?烹饪小技巧1、糯米饭一定要蒸熟，不能煮熟，否则糯米吸水过多，口感不好。

2、蒸糯米时会把糯米的水分抽干，因此要不时撒水补充，否则糯米会太硬，成;夹生饭;。

有条件的可以高汤喷洒。

3、炒腊味会出油，因此无需额外放油;葱花要炒过才香，必须在炒饭中途加入。

4、炒到最后要注意充分翻炒，因为水分被炒得差不多时容易糊底，焦香的程度按个人喜好而定。

炒到焦香并不是炒到糊。

菜品特色闲话;秋风起，食腊味;：1、腊味炒糯米饭是粤菜中炒饭的经典之一，以本地特产的优质腊味和冬菇、虾米、瑶柱等多种干货海味混合，再与糯米同炒，甘香软糯，各种食材的香味搭配得恰倒好处，相得益彰、;一团和气;。

2、;秋风起，食腊味;，这是广州人耳熟能详的口头禅，它简短精炼，一句便道出老广们对腊味的喜爱及品尝腊味的最佳时节。

###大寒糯米饭：原料：糯米、粘米、菜头（芥蓝头）、腊肠、胡萝卜、虾米、冬菇、鲜鱿鱼、花生米。

调料：盐、蚝油、葱花。

做法：1、菜头去皮后，切小粒；2、鲜鱿鱼撕去红衣，洗干净切粒；腊肠、胡萝卜切粒；虾米用水泡软；干冬菇用热水泡软洗干净后切粒；3、热油锅，倒入菜头粒翻炒2分钟，放水煮熟，放盐调味后盛起待用；4、热油锅，爆炒腊肠1分钟；5、加入虾米，炒出香味，盛起待用；6、放胡萝卜翻炒；7、加入冬菇翻炒，放2汤匙水煮熟；8、把胡萝卜冬菇拔到旁边，放进鱿鱼粒爆炒1分钟；9、把胡萝卜、冬菇、鱿鱼一起大火翻炒几下；10、加入腊肠和虾米一起翻炒几下；11、加入菜头，一起翻炒均匀，加2汤匙蚝油、半个汤匙鸡精调味；12、加入煮好的糯米饭（糯米与粘米的比例是3：1，你可以全部用糯米的，看你自己喜欢咯），关火拌匀；13、把糯米饭与其他材料翻炒均匀，加入香葱粒；14、加入冷油冷锅炒香脆的花生米，花生米炒好后加点盐拌匀，全部搅拌均匀；我是广东人啊，回家阿公都是这样做的，不过配料的话，自己挑自己喜欢的加进去就行了。