蒸千层饼的做法窍门

蒸千层饼的做法大全 用料面粉500克水250克酵母3克蒸千层饼的做法面粉加入酵母混合，倒入水和成面团，盖上保鲜膜醒发。

将发好的面团排气后擀成大的薄片，涂油撒盐，再撒上一些面粉。

将面片由上往下叠成长条，收口捏紧，均匀切2刀成3块。

将每块两头捏严并收到下方，整理成表面圆滑的椭圆形。

擀成椭圆形的片状，用刀背在表面印出网格状的印迹。

放入蒸锅，上气后15分钟关火，过5分钟掀盖取出。

###原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

做法：1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。

待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。

千层油饼的主要原料是白面和猪板油。

把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。

上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。

下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

提示：果料可根据自己的口味选择。

特点：色泽洁白光亮，果料味特香。

千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃每百克烙饼含230大卡热量！每百克色拉油含898大卡的热量。

照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量＝总热量（稍有出入）千层饼的做法：原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。

###蒸千层饼的制作材料:面粉500克，面肥100克，食用碱少许。

盐少许。

制作方法：1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加面肥，用250克温水和成面团，醒2个小时左右。