天罗妇虾做法

天妇罗用的是什么虾 1.低筋面粉过筛。

蛋黄在碗中打散。

白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。

2.新鲜海虾用流动的水冲洗干净，去头后挑除泥肠，剥除虾壳，保留尾壳，然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净，并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去，这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。

接着，在虾腹处斜划两刀，并按压虾背下方使虾筋断裂，虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。

3.将打散的蛋黄中加入冰水调匀，再加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。

4.大火烧热炸锅中的油至180度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上一层面衣，放入油锅中，可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

###炸天妇罗[原料\/调料]天妇罗(各式形状)1\/2斤小黄瓜1条甜辣酱适量盐适量香油1\/2大匙白醋1大匙糖1大匙[制作流程](1)将小黄瓜洗净，切成小圆片状，用盐腌泡至软，即可将盐水洗掉，沥干后用香油、白醋、糖腌15分钟。

(2)将天妇罗用热油炸至膨胀即可捞起，将油沥干切片排入盘中，再将小黄瓜片放在盘中即可，要吃时再沾甜辣酱天妇罗大虾面【所属菜系】日本料理【特点】天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。

【原料】天妇罗粉，也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替、煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香菇、面条一碗。

【操作】1、将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。

2、把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。

3、把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。

要点：此菜的关键在于打糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。

【营养价值】面粉-含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。

吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

###主料：虾（选择体型中等的南美对虾，看你吃多少）裹料：低筋面粉适当，鸡蛋2个，冰水少许，小苏打少许调料：料酒少量（原版没有的，说书的自己改良的），胡椒粉少量，盐少量沾料：萝卜泥，柴鱼酱油，味淋，高汤各少许做法：1，首先，把虾去头去壳，注意保留虾尾巴那节的壳子，然后用刀剖开虾背，去掉里面的黑线，在虾腹部划开一刀，之后，把虾用手掰平，放在案板上按一下，稍微有些扁扁的，这样让虾肉彻底舒张开来，否则，虾肉一炸就会弯曲，最后只能做出炸虾仁。

2，入调料腌制一下，如果喜欢原味，可一直放少许盐就行了。

大概15分钟左右吧。

3，开始制作天妇罗的裹衣了，把低筋面粉分成两份，一份加入蛋黄一只，苏打粉少许，冰水适量，成糊，注意，不要搅动，会产生面筋，这样就不脆了，糊的粘稠度到手指放进去提出来指尖微微会有向下滴的感觉就行了，冰水一定要慢慢加，一定要冰水。

4，把锅里放上油，烧到7成热，把虾先裹上一份干面粉，然后裹一层糊，放到锅里炸成半熟捞起来，用手指弹上面花，放进去炸熟，炸到金黄色，很漂亮，很漂亮。

5，然后，在盘子里放上吸油纸，摆好。

6，萝卜泥，柴鱼酱油，味淋，高汤调成沾料，放上桌，大功告成。