蒜苗水煮肉片的做法大全

蒜苗水煮肉片的做法大全,第1张

水煮肉片的做法大全 配料:1)肉片,(要切大片,大约quarter(25分钱)那么厚)2)白菜,(切块,但不要太大)3)蒜,(两瓣切碎)4)干辣椒切碎,和汉源花椒一起炒,(两根干辣椒切碎,四五粒汉源花椒)5)香菜两根(切小段)做法:1)把肉用蛋青和生粉腌好(准备过油),炒锅放油,油要很多,有五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散,待肉色全部转白,把肉片盛到盘中备用,(过油是为了把肉炒软,而且不干,如果肉沾锅,可先在油中放一点盐)。

2)炒锅放油,大约20ml,放蒜末,两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300ml,待水开后放盐,味精,糖调味道。

这个菜是麻辣风味的,所以汤中只要咸度够就可以了,糖不必多放。

3)把白菜放入汤中煮,待白菜变软后捞出,盛入汤盆中,然后把肉片放入汤中略煮,捞出盛入汤盆中。

这样做主要是让肉挂上汤的颜色。

汤中放少许香油,然后把汤倒入汤盆中。

4)把香菜放到肉上,然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(汉源花椒很麻,所以不能放太多)5)炒锅放油,放两三根干辣椒爆出辣味,浇到肉上即可,(如果喜欢吃辣可多放辣椒)注意事项:炒干辣椒和花椒时,会很呛,如果省略这一步,可在上述第五部作些改动,5)放干辣椒和花椒爆出辣味,浇到肉上即可。

###材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1\/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)做法:1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2\/2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油6、加入肉汤,烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍:1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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