烫面做啥面食好吃

烫面做啥面食好吃,第1张

半烫面适合做哪些面食 材料材料:黄油70克,低筋面粉85克,牛奶70克,朗姆酒8克,全蛋60克,蛋黄100克,蛋白210克,白醋几滴,细砂糖90克。

装饰用蛋黄一个。

(共约8个蛋)做法1,黄油小火煮到沸腾。

2,关火加入低筋面粉,拌匀。

3,加入热的牛奶,拌匀。

4,全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中,拌匀。

5,加入朗姆酒。

(酒一定要加,去蛋腥)6,搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。

烤箱预热180度。

7,蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。

8,分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

9,最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入烤盘轻震。

接下来就是装饰千叶纹了,漂亮的花纹说着复杂,做起来其实相当简单。

1,装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线。

2,用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道。

3,在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道。

4,依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。

###用沸水(约65℃至100℃)和面,叫做‘烫面’,边加开水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。

烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。

若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。

一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

所以,做面条还是应该用凉水和面,这样面条才有劲道。

###所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面。

烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。

适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水。

适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙。

材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。

1、将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状。

2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可。

成品越硬。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/173242.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-06-26
下一篇2022-06-26

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存