糯米怎样蒸排骨

饭店里的糯米蒸排骨做法 用料排骨500克大米200克胡萝卜一根青豆半碗四季豆适量油适量老抽适量盐适量豆瓣酱2勺香葱一根步骤1蔬菜切好备用，排骨开水汆烫捞出沥干水份备用！步骤2葱花八角炒香！步骤3加入排骨翻炒至表面微黄！步骤4加入豆瓣酱，老抽上色调味！步骤5把所有蔬菜放进去炒均匀，大概两三分钟！步骤6米洗净放入电饭锅，加水稍超出米表面，把炒好的菜均匀地铺在上面！步骤7选择香糯饭焖煮！步骤8开锅拌匀即可，美味可口！小贴士蔬菜最好先炒过，胡萝卜里的维生素A属脂溶性维生素，经过油的翻炒才能发挥效果；四季豆和青豆炒过后可以除掉生味，不影响口感。

###我不用**的，因为我做过！糯米用水泡好，备用，要么今晚泡，明中午用也可以。

排骨，剁成段，大约大手指长度，然后冲血水，待冲净后，排骨变的较白，再用较干净的布之类的吸水性较好的东西，把水拧干，手力够大，用手也可以。

再就是排骨的腌味，腌味有许多种，个人觉得按自己口味来，喜欢什么放什么都行，大体就是，盐，味精，酒，蚝油，鸡精，酱油，花生酱，南乳汁，湿淀粉。

然后找个蒸笼，没蒸笼，大碟也可以，底下也可放片荷叶。

糯米发好后把水控净，然后加点盐和糖拌一下，然后就是把排骨放在糯米里面打滚，可以施加一点人力（如果直接撒到排骨上，吃的时候排骨和糯米就会分离，就变成排骨是排骨，糯米是糯米了）使它上面自然的先沾上一层米，全部沾完后，再把碗内剩余的糯米均匀地撒在排骨上，在酒店我们一般蒸的时间较短，在家里的话你先蒸半个小时看看，尝下排骨烂了没，估计就是这个时间就可以了，没烂的话可以继续蒸。

同样的方法，把糯米改为小米也可以，小米就是黄色的像鱼籽一样大小的米，味道也别有风味。

蒸排骨的时候，可以放一根排骨，一根玉米这样重叠，排骨是白色的，玉米是黄色的，即美观，又有玉米的清香味。

主要注意就是排骨的腌味，俗话说，盐出五味，没盐味的菜不好吃，所以排骨一定要有盐味，糯米也可以加一点点盐。