千层发面饼的正宗做法与配方

千层发面饼的正宗做法与配方,第1张

发面千层饼的做法及配料 食材明细:面粉250克水150克酵母2克面粉10克玉米油20克五香粉3克盐2克过程:1面粉加水搅成絮状。

2揉成光滑的面团

3发酵至两倍大。

4发酵好的面团,揉匀,醒10分钟。

5揉成一头略粗的粗条状。

6洒干面粉开,擀薄。

710克面粉加30克油,五香粉,盐,混合成油酥。

8均匀抹上酥油。

9从一端开始卷起。

10最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧。

醒15分钟。

11轻轻擀开擀薄成饼坯。

12放入锅中,小火烙至两面金黄。

13切开即可食用。

###千层饼的做法:1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。

2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。

3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。

特点:酥脆好吃,层次分明。

千层饼的做法原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许。

做法:1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。

5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。

注:此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。

做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香方法2原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。

做法:1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。

待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。

2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。

3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。

三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。

千层油饼的主要原料是白面和猪板油。

把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。

上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。

下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。

原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

###发面千层饼的做法:1、面粉加水搅成絮状。

2、揉成光滑的面团。

3、发酵至两倍大。

4、发酵好的面团,揉匀,醒10分钟。

5、揉成一头略粗的粗条状。

6、洒干面粉擀开,擀薄。

7、10克面粉加30克油,五香粉,盐,混合成油酥。

8、均匀抹上酥油。

9、从一端开始卷起。

10、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧。

醒15分钟。

11、轻轻擀开擀薄成饼坯。

12、放入锅中,小火烙至两面金黄。

13、切开即可食用。

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