酱鸡腿儿的做法

酱鸡腿的做法大全集 啤酒鸡的做法（一）原料:葱,姜,蒜,干辣椒,酱油,白糖,啤酒,鸡腿2大只1.切葱,姜,蒜,干辣椒段备用;鸡肉切成小块备用.2.锅烧热,加油少量,不用太多,比平时炒菜多一倍即可.3.油热一些,下葱姜蒜和辣椒,略微翻炒后,加入鸡块爆炒.4.加入酱油,白糖一勺和辣椒酱一勺.(辣椒酱不加也可),继续翻炒.5.水分收干后加盐.(盐放早水分收干的慢)6.加啤酒,收干后起锅.###用料主料鸡腿3个鸡翅根6个辅料姜2片蒜3瓣葱1段调料食盐少许醋1汤匙八角1个花椒10粒料酒4汤匙生抽3汤匙老抽2汤匙白糖少许酱鸡腿的做法1.鸡腿和翅根中间都双面横切几刀，冷水加2汤匙料酒，放入鸡腿、翅根边煮边撇去浮沫，煮5分钟2.锅内倒油（炒菜的量）放入花椒、大料炒出香味后放入葱、姜、蒜炒香3.倒入老抽、生抽用油翻炒一下（10秒左右即可）4.放入鸡腿和翅根翻炒至均匀裹上酱油5.加开水至鸡腿的一半高度即可，加糖、2汤匙料酒、醋后大火煮开锅后转中小火6.盖锅盖煮20分钟，中间要把鸡腿翻动1-2次（翻面），加适量盐、大火收汁即可###材料:鸡腿，青菜，香菇，白糖，番茄酱做法:1.鸡腿过开水，控氺，油锅化白糖，糖起泡时放鸡腿，炒上糖色，然后加番茄酱，再加点氺，煮吧！###主料：鸡腿2个；辅料：花生油少量g、酱油适量g、蚝油少量g、鸡精少量g、味椒盐少量g酱鸡腿1洗干净，在肉上切几刀放便入味2把所有配料都调好酱汁，放入鸡腿3然后煎至两面金黄色，加水炖十几分钟，等熟了就好了###原料：鸡腿1000克调料：酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂糖15克,大葱25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克特色：色老红，味香浓。

制作过程：1.先将鸡腿放开水锅中烫过洗净；2.然后放在老酱汤锅中，煮熟透入味捞出，凉后改刀装盘。

要诀：老酱汤：酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。

食物相克：鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

###酱鸡腿的做法材料鸡腿2只调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。

酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

做法1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中汆烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。

5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。

料理小百科1．糖色主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看。

平时可将糖色放在冰箱冷藏，也可放在阴凉的地方保存。

2．酱鸡腿时一定要焖熟，因为鸡腿肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。