萝卜泡菜怎么腌

怎样做胡萝卜泡菜的腌制方法 1)胡萝卜10个，削皮，洗净。

盐适量。

胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比）2)胡萝卜切成小块，撒上盐。

3)把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。

4)2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，沥干水分，装进一个大罐子里。

5)盖上盖子，放一个星期左右。

这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。

如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。

腌菜一般用粗盐，没有粗盐的话，普通的盐也行。

###我是四川的，虽然泡菜、腌菜都是我们擅长的，但是我们那边貌似没腌制过胡萝卜，其他萝卜大头菜之类是有的，根据我们的经验，与你分享一下，但愿有所帮助：先将要腌制的菜洗干净，水晾干，切成细丝，拌好盐，最好用压的，将汁压出来，如果没有这个条件，就晒干；然后拌上各种佐料如：花椒、胡椒、八角、茴香之类，可以磨成细粉，或者弄碎，都行；坛之类的的一定要洗干净，而且最好是用开水烫过，晾干，里面不能有水，更不能有生水，否则菜会臭、霉烂等；再将菜装入坛内，放阴凉处，最好拿个垫子，倒放，便于多余的水流出，过一星期或者十天半个月后，开盖，闻香了，就可食用，如果长期放置，过段时间出大太阳拿出来晒一次，就行啦###1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。

因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

腌菜，最好选择新鲜蔬菜。

如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。

不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜;皮条;，不易咀嚼，味道也不好。

所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。