酸辣汤家常

北京酸辣汤的家常做法 前言酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点。

在食欲差的时候，不妨煮这样一份开胃的酸辣汤，就可以达到消脂去腻、帮助消化和增进食欲的作用。

酸辣汤和肉包子之类的面食最般配了，据说老北京在吃;褡裢火烧;的时候，必不可少的就是这酸辣汤了！材料主料：豆腐1\/4块、黄花菜50g、木耳50g、里脊丝50g、鸡蛋1个；辅料：水淀粉适量、盐适量、料酒适量、醋3大勺、生抽1大勺、胡椒粉2茶勺、鸡精适量、芝麻香油适量、姜丝适量家常酸辣汤1将里脊肉丝用料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉上浆备用；取一小碗，加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、盐适量搅匀备用；锅上火，加水煮开，下入泡发好的黄花和木耳丝及姜丝2煮3、5分钟后下入浆好的里脊丝拨散，打去浮沫3下入切成细条的豆腐4开锅后加入兑好的胡椒醋汁搅匀，马上加入水淀粉，用勺轻推，待变浓后关小火5均匀的倒入鸡蛋液，全倒完后再用勺轻推1、2下，形成大片的蛋花，中火至开加入鸡精、芝麻油立即关火。

最后可以撒些香葱末或香菜提味。

小贴士1.醋和胡椒粉调成的汁加入以后的操作动作要迅速，否则久煮会失去风味。

2.打蛋花的时候，火一定要关小、不沸腾的状态，并且汤要有适当的浓度。

###豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。

在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜调味川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。

川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称\"一菜一味，百菜百味。