怎么做把子肉好的不腻

怎么做把子肉 济南名吃—把子肉1、做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。

一斤切八块,蒲草捆好。

冒两遍,二遍血水清汤。

放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。

入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。

2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。

是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。

（要加水）3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。

而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

4、北方的;把子肉;却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。

火候到处,一启封香气四溢。

趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

###原料:五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

制法:1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。

2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。

家庭把子肉制作：1、新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。

2、切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。

酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。

酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。

腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！4、把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。

炸至3-5成熟即可5、把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。

喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。

卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。

卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。