炸肉圆怎么做比较嫩不散

炸肉圆怎么做比较嫩 食材明细馒头半个肥瘦猪肉馅4两鸡蛋一个淀粉2小匙葱少半根姜粉一点生抽1大勺料酒1小勺盐适量咸鲜口味炸工艺半小时耗时普通难度油炸小肉丸的做法步骤油炸小肉丸的做法步骤：11肉馅略搅，加入葱末和姜粉，搅匀。

油炸小肉丸的做法步骤：22加入鸡蛋，搅匀。

油炸小肉丸的做法步骤：33加淀粉，搅匀后，加入生抽、料酒、盐调味。

油炸小肉丸的做法步骤：44加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

油炸小肉丸的做法步骤：55搅打均匀后。

油炸小肉丸的做法步骤：66油烧至温热后，将丸子入锅炸至金黄熟透。

（可用勺，或手来挤出丸子型）油炸小肉丸的做法步骤：77炸完盛出，继续给油锅加温。

油炸小肉丸的做法步骤：88大火油热后，复炸一次，盛焦黄色。

（几秒钟即可）小窍门1.这个方法炸的丸子非常香，馒头不可少。

2.能吃姜的人，可放姜末。

我家老公不直接吃姜，所以放的姜粉。

3.鸡蛋和淀粉，要对应的放，比如鸡蛋大，就多放些淀粉，鸡蛋小，可少放些淀粉，最终肉馅不要太稀。

要能挤成球型才好。

4.咸淡要掌握好。

5.复炸一次，丸子的外皮更酥脆。

###主料：猪肉250g。

辅料：鸡蛋1个。

调料食盐适量，姜适量，淀粉适量，香菜适量，五香粉适量，植物油适量。

炸肉丸子的做法1.把所有的主料都切切碎。

2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉。

3.拌好的肉馅放置片刻入味。

4.锅里放足够的油，低温炸肉丸。

5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透。

###超嫩肉圆材料：1，肉糜切碎；2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！鲜嫩肉圆肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。

这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。

选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。

再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。

红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。

确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。

此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。