台湾小手抓饼怎样做

台湾手抓饼的做法和面 〔正宗台湾手抓饼做法〕一、面粉高筋面粉二、猪油精炼食用猪油三、色拉油大豆色拉油四、葱新鲜香葱五、操作台最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm六、擀面锤最好为不锈钢七、和面机25kg-50kg打蛋型手抓饼制作流程及规范配料表：面粉500克泡多源10克食盐10克味素2克白糖5克香兰素0.5克温水200克（40摄氏度）芝麻20克葱花30克猪油75克色拉油50克面团制作：一、和面1、手工和面先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。

2、机器和面先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。

二、醒面将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。

醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

三、擀饼将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。

玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

四、做团将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。

两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。

用保鲜袋扎口封装。

冷藏冷藏温度-18度冻实24小时为好●解冻扒饼前2小时室温解冻为宜如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻●压饼解冻好的面团放入压饼机压制成饼●扒饼1、扒炉温度200度以上，不得超过220度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。

2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。

3、撒料出炉注：1、解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。

2、混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

3、面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。

###材料：A中筋面粉200g+盐4gB滚水100gC冷水60g.我用搅拌机搅打,一成团就再加2c.c的水.重覆几次.其实我共加了70g→用手揉的话.水量要斟酌，约50-60g即可D油(沙拉油、橄榄油、葡萄籽油、维力清香油.皆可)10g作法：1.A先混匀，冲入滚水，边用筷子搅拌成雪片状，拌几分钟后稍降温.再用手抓揉.3.分3次加入冷水揉成团后，加D揉到三光.若用手揉面.这部份觉得黏手不好揉至光滑，不可额外加粉，可以将面团松弛20-30分钟后再揉.就比较容易揉到三光4.覆盖松弛至少30分钟以上.1个小时更佳5.取出，分2-3等分.我喜欢做得小张些，所以份成3份，桌上抹油，将面团推压或杆开成薄片，均匀抹上油酥，洒上葱花及炒过的芝麻，卷起，边卷可边拉薄面皮，卷成长条后，抓住两端，轻轻在桌面上点甩，拉长.像做拉面的动作那样。

如果面条太紧.可以松弛一下再甩3.盘成螺旋状，尾端塞入底部缝隙中，不嫌麻烦的话.表面可再洒些生的白芝麻，煎好的饼更香。

覆盖松弛30分钟以上(可冷藏松弛一晚，隔日再煎)4.将松弛好的面团压扁，杆成圆片，大小厚薄随意，5.平底锅烧热，加油.油不可太少，否则煎出来的饼会较硬，以中偏小火煎饼.全程盖锅盖煎至两面金黄.即可。

###手抓饼是怎么做的面饼怎么做下面是手抓饼的一种做法，仅供你参考学习一个面团基本成本在6毛左右正宗台湾手抓饼第一步：和面取面粉500g（大概做8个手抓饼），温水320-340g（冬天多加水，约40度，不烫手）将JY粉融化到水里，搅拌均匀，水慢慢加入面粉中，边加水边搅拌面粉至雪花状，然后将30g猪油均匀撒到面粉上，开始揉面至面团表面光滑不沾手，用塑料纸裹起来，用厚布或者薄被子包裹起来醒面10分钟。

10分钟后把面团再揉3-5分钟，而后用塑料纸包裹继续醒20分钟。

第二步：面坯手抓饼面团制作手抓饼面团制作手抓饼面团制作将醒好的面(不要再揉，醒好了再揉等于没醒)均匀分成8份（可做10个，大小自己决定），每个面团都做光滑，在桌子上稍微压下，桌子上涂油（猪油和色拉油4:6），然后用保鲜膜裹上再醒10分钟。

（做面团的时候桌子上有油，自己的手别沾油）第三步：擀面醒好后的面坯在光滑的桌子上擀成薄片，越薄越好，尽量别让面皮破。