狮子头做法大全家常

一斤狮子头的做法大全 一斤猪肉大约只要七、八克的水淀粉红烧狮子头主料五花肉800克辅料鸡蛋1个荸荠200克调料食盐18克冰糖10克葱半根姜1块生抽70克老抽5克蚝油20克水淀粉10克黄酒30克植物油30克红烧狮子头的做法1.准备好所有主要食材2.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用3.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀4.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子6.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去7.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了8.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、盐15克、冰糖10克、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面即可)希望我的回答对你有帮助###传统狮子头是肥七瘦三的比例，如果你觉得腻，可以更改下这个比例。

肉切成黄豆大小的丁，加鸡蛋，数量根据肉的量来，一般2斤左右的肉加一个全蛋就可以。

加酱油、黄酒、葱姜末、盐、糖、味精、胡椒粉、适量的水，一起拌匀，摔打。

就是把调味拌匀的肉丁捧起来摔下去。

反复，直到感觉肉越来越重，粘为止。

这个过程叫做起胶。

水的分量随着起胶上劲可以一直加，但是不宜一下加太多，以免肉吃水吃不进去。

盐可以最后放，放盐以后又可以吃进部分水分。

所以保险的做法是逐步加水，摔打上劲，等到水分吃不进去的时候加盐，这样就可以把多余的水分吃进去了。

上好劲以后，双手取适量肉丁，在手心反复拍打，成肉圆状，放在容器里。

可以先在容器底部拍一层淀粉。

成型以后，你可以清炖*（小火）、可以清蒸（上汽后放入）、也可以油炸红烧（炸以前最好滚一层干淀粉）。

口味随你。

###试试吧？是红烧地-用料：1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。

2、嫩藕一节。

3、鸡蛋一个。

4、菜心八棵。

5、老姜一小块。

6、葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。

9、盐、味精适量。

做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。