新疆牛肉丸子怎么做

新疆牛肉丸子的做法大全 丸子汤是我们新疆人的快餐，几乎是家喻户晓。

丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。

现在由于饭菜的品种花色比较多，最后一道菜就不一定是丸子汤了，但讲究的人还是要上这道菜。

丸子汤有两种，一种是水煮丸子汤，一种是油炸丸子汤，二者在制作工艺上有所区别。

水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎，然后放在开水里煮熟了捞起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然后放在油锅里煎炸。

丸子汤的配料十分考究，绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单。

新疆丸子汤最有名气的当属;49丸子汤;，起源于312国道乌伊公路49公里处，离昌吉市10公里的昌吉市二六工乡。

这里的**小吃比较出名，也是当年南来北往的司机经过留下吃饭的地方。

就像托克逊的拌面、柴窝堡的辣子鸡一样，因为地域和当地饮食的特殊性而迅速成名。

###用料牛腱子\/羊腿肉或者羊腱子牛骨头\/羊骨头炸牛肉丸子\/炸羊肉丸子粉条豆腐或者冻豆腐杏鲍菇或蘑菇白萝卜菠菜香菜葱或者青蒜姜草果桂皮白芷山楂干或者柠檬片大葱白胡椒粉粉块（可选）因为不好找新疆丸子汤家常版的做法准备好所有配料，白萝卜，杏鲍菇切薄片，菠菜切段，粉条泡软，姜切大片，大葱切大段，香菜切末，一部分葱切葱末。

肉和骨头泡水清洗干净。

豆腐切片。

烧开水，先将肉煮一遍，撇去血沫。

捞出放一旁。

然后重新烧开水，放入肉和骨头，放入姜片葱段料酒，白芷草果桂皮，山楂片或者柠檬片是为了更好的去腥味，我放的是鲜柠檬片。

大火煮开半个小时后，盖上盖小火炖一个半小时。

汤头就做好了。

全程没有加盐。

最后就简单了，重新找个锅，倒入炖好的汤头，因为炖好的汤应该非常浓郁，所以可以兑一半清水，加入炸丸子，蘑菇，白萝卜，烧开，烧开后加入粉条，豆腐片，调入白胡椒粉，这么煮一煮也是为了让炸丸子的油和盐味融入到汤中，炸丸子的香味融入到汤中，都差不多煮熟了之后最后加入菠菜，稍微加点盐，就可以出锅啦。

最后还有刚才煮汤煮好的肉，切片放入几片，放点葱花香菜，就可以了。

吃的时候加点醋和辣椒油，最美味！###材料香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许做法1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。

2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。

3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。

小诀窍香菜也可另外铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤直接倒入汤碗，这样香菜不会煮过火。