周口的胡辣汤

周口早点胡辣汤 胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。

不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。

凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。

一切准备妥当。

便上大锅熬汤。

先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。

先用中火慢炖。

等至1小时-2小时左右。

把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。

整个过程大约三-四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。

调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。

沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。

辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。

肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。

营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。

祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。

有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。

其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。

做好后的汤呈粉红透明的糊状。

热呼呼的，微辣而味长。

###西安的是糊辣汤，河南的叫胡辣汤。

西安糊辣汤主料有牛肉（做牛肉丸用的）、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆，辅料有淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精、牛肉浓汤煲、葱姜等。

配料丰富，肉丸多多。

跟河南的相比，面芡粉比较多，所以叫糊辣，里面有大块的蔬菜和肉丸。

肉丸胡辣汤其主要特色是在糊辣汤内增加的牛肉丸子上，牛肉丸子中牛肉的比重比较大，汤的口感好，酸辣适中，比较适合西安人早点的口味。

河南胡辣汤主料牛肉（切丁用的）、木耳，鸡油、胡辣汤粉包料、米醋、香葱、香油适量、海带。

花生豆筋（切丝）、海带。

辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。

河南胡辣汤里的羊肉牛肉是肉片或肉丁，到了西安糊辣汤里变成了牛肉丸。

河南胡辣汤里加海带、木耳、黄花菜，西安糊辣汤借鉴了西安传统烩菜的形式，加入了胡萝卜、土豆、包菜、花菜和木耳等。

所以两者不需要比较，都是美食，都是咱中华的美食，认同的点赞哦。