炸里脊肉怎样炸的比较软

怎样炸里脊肉酥脆 食材明细里脊肉一根白糖适量番茄酱适量盐适量料酒1勺酸甜口味炸工艺一小时耗时普通难度番茄里脊的做法步骤番茄里脊的做法步骤：11新鲜里脊肉一根，切成不用太薄的片状，肉片从中心一切为二。

如果是冰箱冷冻的需要提前解冻，切片后放冷水中浸泡一会儿，这样做是为了炸制的肉片嫩一点。

番茄里脊的做法步骤：22调入少许盐，一勺料酒腌制一会儿。

番茄里脊的做法步骤：33玉米淀粉和面粉混合，淀粉和面粉的比例是2:1，这个比例做出来的里脊肉会很脆。

番茄里脊的做法步骤：44磕入一个鸡蛋，倒入适量清水。

番茄里脊的做法步骤：55调成均匀的糊状，面糊不用太稠，以免做出来的花瓣不够精致。

番茄里脊的做法步骤：66炒锅倒入适量油，开中大火烧热，用筷子试一下油温，插入筷子会有气泡冒出就可以下锅了。

番茄里脊的做法步骤：77肉片放入面糊中拌匀，用筷子夹起肉片一端，尽量让肉片舒展开，放入油锅中炸制。

我炸里脊肉的习惯是，开中大火烧热油锅，放入肉片烧上色后调中火，这样使以防肉片没熟颜色过深，颜色金黄时开大火让高温逼出油分，仅供亲们参考哈！番茄里脊的做法步骤：88全部炸好后，选出边缘呈圆边的肉片，大一点的放最外层，最小的肉片放里层，依次摆好。

番茄里脊的做法步骤：99不粘锅倒入适量油，开小火烧热，倒入适量番茄酱，倒入适量清水，一大勺白糖，用铲子炒匀。

番茄里脊的做法步骤：1010炒至颜色鲜亮即可。

番茄里脊的做法步骤：1111将番茄酱用小勺子均匀的倒入肉片中，尽量使每片肉片都沾上番茄酱。

番茄里脊的做法步骤：1212调制番茄酱不能太稠，不然会影响成品效果。

番茄里脊的做法步骤：1313一个里脊肉能炸很多，我是把挑下来的边角料撒上孜然粉做成了两种口味的，你也可以把整根里脊肉顺着它的长度一切为二，只用整齐的圆边的那一块进行切片炸制。

###准备的材料：主料：里脊肉500克，配料：芦笋200克、面粉、鸡蛋调味料：生姜、料酒、胡椒粉、盐。

制作过程：1、将里脊肉切成薄片。

2、把切片的里脊肉放到碗中，放入生姜、料酒、胡椒粉、盐，揉捏一下，腌制半小时左右。

3、把腌制好的里脊肉薄片在面粉中揉捏一下，保证肉的每一个地方都裹上面粉。

4、裹上面粉后的肉片蘸上鸡蛋液。

5、热油锅中，放入蘸上面粉和鸡蛋液的肉片，炸至两面金黄捞出控油。

6、芦笋取上面一段，在热水+几滴橄榄油中焯一下，起锅装盘。

###不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。

里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。

这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。

第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。

如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。

和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。

相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。

而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。

最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。