正宗潮州牛肉丸的做法窍门

传统潮州牛肉丸的做法 如果亲想要传统手工原味，口感Q、弹牙、牛肉香味浓，无任何添加剂、防腐剂，大人小孩老人都可以放心吃的潮汕正宗风味牛丸一定耐心看完下面的介绍再决定购买～现在市场上不缺便宜货，但太缺好品质的货，现在牛肉一斤多少钱都是很透明的，大家稍用心想一下都能明白的。

特别是现在食品安全让人很担扰的情况下，我们更加要坚持我们一直的原则，让更多的亲们能吃到最正宗最安全最劲道的潮汕牛肉丸。

我们更加要保护相信和支持我的朋友们的权益，好吃还要吃得放心！所以请一定相信一分价格一分货的道理！现在网络的透明度大家都清楚，相信买我家牛丸的大部分顾客都看见或找过比我便宜的，但最终还是选择我们，因此不需要解释太多。

尽管我也绝对相信别家的牛肉丸也不错，但是我家这样的品质这样的价格是最好最优惠的了，所以建议大家多买几家比较。

做为食品，虽然说有;众口难调;一说，但是还是有很多努力认真的对待每一粒牛肉丸，让越来越多的亲们能满意！###折叠制法1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

折叠传统牛肉丸的制法传统牛肉丸的制法，是选用新鲜的牛腿肉作为材料，去掉筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀，均匀用力的把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌至配料入味，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮熟一次即算完成。

折叠技术要领1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。

不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。