重庆小面的油辣椒怎么制作

重庆小面辣椒油制作小窍门 重庆小面做法一、原材料：1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；2、骨汤；3、水面\/挂面；4、青菜；二、骨汤熬制：1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。

2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。

2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。

3、老姜最好拍碎。

4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。

5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。

三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。

A、原料：1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8gB、做法：1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

C、备注：1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。

四、熬制酱油的做法：1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

注意：1、如果条件允许，糖可以全部使用红糖。

红糖好处有三：一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。

2、**酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。

###自制香香的辣椒油【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）【做法】：1.准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。

2.锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。

3.刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。

【小贴士】：1.做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。

但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。

2.刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。

我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。

3.做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。

4.加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。

5.辣椒油，不要一次做很多。

时间放置长了，香味儿会大打折扣。

刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味。

额外再奉送一个自制干辣椒的做法：新鲜的小红辣椒买来不要洗，直接用细绳一个个栓起来成一长串，挂在阳台阴凉通风处，大概风干一个月左右就成干辣椒了。