辅料澄沙馅300克,食油250克,水750克。
做法:1、用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;2、沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成烫面油糕熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;3、剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金黄色时起锅。
###1.锅里烧水至沸,把面倒入锅内,待面喷起泡时,用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水),待烫面不粘手时,即可将面翻到案板上。
2.拿一块干净的湿布把烫面摊开,用筷子划成小块放气。
面晾凉后,按500克烫面150克干面的比例,分两次掺入揉匀。
天热晾放2小时,天冷堆放7-8小时,可使油糕发软。
包糕时,按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀,可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一块平面光滑的小铁片,将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片,包上白糖馅即成糕坯。
糕坯用小铁片压扁,既光且圆,以每500克面包30个为宜。
4.油锅置火上,烧至100℃左右时,下糕坯炸制。
炸时一次不要下得太多,要来回翻动。
5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。
###烫面油糕的做法步骤1一杯面粉,适量开水2面粉中加入适量开水,边加边用筷子搅拌,拌至没有生面粉就可以了3烫面团放凉后,加入适量植物油4用手和成光滑的面团5红糖用擀面杖擀碎备用6盘底儿抹油,手上抹油,揪一块儿烫面团揉圆后压成圆片,包入适量红糖7做好的油糕生坯8锅内注入适量油,油温五六成热放入油糕生坯,炸至两面金黄即可
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