客家萝卜糕的家常做法

客家萝卜糕的做法大全 材料主料：萝卜(适量)调料：粘米粉(适量)，肉末(适量)，支竹(适量)，鱿鱼干，香菇(适量)，油(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)做法1、把支竹炸至变色后切碎，鱿鱼干和香菇泡水后切碎；萝卜炮成丝，肉切碎，备用。

2、把萝卜丝投入开水锅中焯至七成熟，待温热捞起用手控开水份（一定要抓干水份）。

3、热锅放少许油，放入肉馅炒散。

4、把所有炒好的料和粘米粉拌匀，略湿一点。

5、全部均匀后放入盘，再放入蒸锅。

6、盖上锅盖，用干净的布围起来。

蒸30分钟出锅。

7、热锅加油，稍煎一下即可开吃（不煎也可，反正已熟）小诀窍如嫌麻烦，可减少炒料。

###提起萝卜糕，许多人都有\"刨萝卜刨到手软\"的记忆，在过年时候不蒸它几底，就感觉不像过年。

这是所有恋家人士的共识，无论外头的叫卖声有多响亮，还是自家妈妈亲手做的萝卜糕料最足、味最香。

步步\"糕\"升材料(按家庭装2斤萝卜糕为例)：萝卜750g、水750g、虾米20g、腊肉20g、盐2.5g、味精3g、糖5.5g、粟粉50g、粘米粉250g、胡椒粉5g。

配料：西芹粒20g、辣椒粒适量、酱料自选。

第一步将萝卜切丝后，飞水处理。

第二步将切粒的腊肠和虾米用油爆香。

第三步在材料中加入250g水，再加入粟粉和粘米粉开浆。

第四步用500g约90℃的水撞入搅拌好的浆中，再充分搅拌直到均匀。

第五步将开好浆盛入蒸煮的容器中，浆的浓度以能\"挂勺\"为佳。

入锅蒸煮约45分钟。

第六步将蒸好的萝卜糕切块，加入芹菜粒和酱料同炒，炒时力度不宜过大，才不会将萝卜糕块弄散弄碎。

煎糕好吃材料：制作萝卜糕时，除了可以使用惯常的材料如腊肠、虾米外，还可以根据个人喜好将珧柱或燕窝浸过水后掰成丝状放入浆内，分量约20g即可。

若想令蒸出的萝卜糕味道更鲜美，调味时可用鸡精代替味精使用。

做法：煎萝卜糕时锅一定要热，这样才能令其表面呈现漂亮的金黄色。

趣致钵仔做法：制法基本与传统的蒸萝卜糕相同，需要注意的是，将混合好的浆体倒入钵仔(也可用碗代替)后，需要再加入一茶匙的味水。

由于装在钵仔内萝卜糕不需要成形取出，因此较为稀释的质地能令口感更细滑。

贴士：如果不喜欢萝卜糕的口感太黏牙，可以在开浆时加入些许粟粉和生粉。

整个萝卜糕的蒸煮过程大概需要45分钟，全程需开足猛火。

由于炉具和火候差异，在萝卜糕蒸到30分钟左右时，可以用筷子插入蒸糕底部，若没有浆体黏筷就说明萝卜糕已熟，此时熄火便大功告成。

另外，采用刀切取代削刨的方法令萝卜成丝，会令蒸出的萝卜糕咬开时更有\"拉丝\"口感。