四喜丸子的家常做法

饭店四喜丸子的做法大全 前言;四喜丸子;在东北很有名气，它是婚礼宴席必须有的一道大菜。

但是有的饭店由于加了较多的淀粉或面粉，还有的把馒头搓碎加了进去，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。

瑕不遮玉，美味就是美味，如果精心烹制的话，;四喜丸子;确实是老少皆宜的美味佳肴。

材料主料：猪肉800g；辅料：油适量、盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、葱适量、姜适量四喜丸子1将猪肉洗净、去皮。

2先将猪肉切小粒。

3然后将其剁成肉末。

4加料酒去腥。

5分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。

6加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀7取3羹匙玉米淀粉。

8加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。

9将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

10取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。

11团成球状，即成;四喜丸子;生坯。

12依次做完，备用。

（这个量可以做8个，两盘的量）13锅中放油烧热，6成热左右，放入;四喜丸子;生坯炸制。

14炸制到;四喜丸子;成枣红色即可关火。

捞出备用。

15取四个;四喜丸子;放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。

放入蒸锅。

16蒸20—25分钟。

17出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。

（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。

再将芡汁浇在;四喜丸子;上面。

小贴士1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。

2、炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。

所以不可炸的过老。

3、加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。

4、用料理机绞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。

###四喜丸子的做法1.准备材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料：食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉2.葱和姜切成细末3.猪肉馅加1个鸡蛋，切碎的香菇，葱末、姜末，食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性4.鸡蛋冷水下锅，水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点6.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色7.炸好的圆子备用8.油菜底部划十字刀9.开水锅里加少许植物油和食盐，将菜绰烫至断生10.锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮11.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁浇在菜上。