蚝油豇豆炒茄子的做法大全家常做法大全

蚝油豇豆炒茄子的做法大全家常做法大全 主料：茄子2个、豆角适量调料：食盐少许、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、水适量、植物油适量、白糖适量鲜贝露、适量豆角烧茄子的做法1.长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段2.锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子5.调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁（或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦），水调成汁；（这一步可在炸茄子时进行）6.倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。

（因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会）。

###食材用料长豆角6根相克食物茄子2个相克食物生抽1匙蚝油半匙大蒜4瓣相克食物盐适量鸡精1\/4匙长豆角炒茄子的做法1.长豆角6根、茄子2个2.长豆角洗净择长段3.茄子切条状，用1勺盐腌15分钟后洗去盐分4.锅内入适量油烧热，先下长豆角炒熟5.放盐和鸡精调味，喜欢吃软的可以加些水盖盖煮2分钟。

长豆角一定炒熟，不然吃了会拉肚子6.把长豆角盛出，另起一锅倒入比平时炒菜多一倍的油，放入蒜沫炒香，倒入茄条7.中小火煸至茄条发软，入生抽、蚝油、盐和鸡精调味，最后倒入先前炒好的长豆角翻炒几下即可出锅。

###豆角烧茄子的做法1.茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用2.豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水3.大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用4.开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香5.下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟6.放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘