四川香辣椒油的做法及配方

四川香辣椒油的做法及配方,第1张

秘制四川辣椒油的做法 奇香辣椒油做法大全辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油(1)取一锅,不妨大些,要有盖子。

放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。

至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅,盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3)辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。

另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。

等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。

(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱(4)新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。

或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

###材明细干辣椒100克花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许做法;3磨成辣椒面。

5把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的)。

6冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8热好的油冷却10来秒以后、姜片、八角,取1\/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4另外2\/:1准备材料,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可,缓缓倒入辣椒面里。

9如果不要渣。

3待冷却后、桂皮、白芝麻(熟的)。

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