2.配料:熟花生。
3.配料:熟芝麻。
4.把辣椒切碎。
5.锅中加入适量油,要比平时做菜时多一些。
油烧到六成热的时候倒入辣椒碎。
6.锅中油开始冒泡后,加入白酒一茶匙,盐二茶匙,改小火熬二十分钟。
这期间要不停地搅拌,以防粘锅。
7.加入熟芝麻。
8.加入白糖一茶匙,搅拌均匀。
9.放凉后,加入熟花生(花生可以切一下,这样可以让花生的香味更好的,释放出来)10.香喷喷的美味辣椒酱做好了,出锅喽。
11.来个大特写,嘻嘻。
辣椒酱做好了,不管是拌面,夹饼,还是拌米饭,都是不错的选择。
当然也是做一些麻辣味菜的首选调料。
###自制花椒辣椒油(1)取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ml左右一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。
方法与;辣椒油;老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。
(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱(4)新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
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