凉拌菜辣椒油制作过程

自制凉拌辣椒油 辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就说这一种吧，比较实用，放的时间也比较久。

1.就是准备好你要炸的辣椒面，然后取1\/3和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫一炸香。

2.待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣。

3.把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红。

这样辣椒油就做好了。

放在瓶子里保存，放的时间越久越香，什么时候想吃就盛出一点，随吃随取。

###熟油辣椒原料：辣椒面二两，菜油(或别的植物油)6两，花椒数颗，白芝麻一小勺。

制做：将辣椒面，花椒，白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶瓷)，将菜油用小火加至高温。

温度高到如果你扔一颗辣椒子进去，辣椒子立刻焦胡。

将高温的菜油稍微凉一凉，缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。

油的量应该至少把辣椒面全部淹没。

在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。

###把菜籽油或精炼油烧透，在油中加几粒草果和八角，辣椒粉里加一点盐·少许蒜末·根据口味加入适量的花椒·注意：油温需要冷却到八至九成，高了会把辣椒炸糊，温度低了则香味不够，热油和辣椒混合均匀·冷却即可。

最好少量试验一下，掌握技巧以后在加量制作！###主料：干辣椒100克、花椒20克调料：姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻（可不放）制作：1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1\/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2\/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻（炒熟的）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。