肉末干煸四季豆做法

猪肉末干煸四季豆 川菜干煸四季豆主料：四季豆300g，五花肉末30g调料：干红辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，盐适量，生抽1汤匙，料酒半汤匙，白糖半茶匙，鸡粉半茶匙；做法：1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；2、肉沫中加料酒，生抽，腌10分钟左右；3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫；4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出；（约5分钟）5、锅中余油，倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边；6、倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香后和肉沫一起翻匀；7、倒入炒好的四季豆，加盐，白糖，鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

注意事项：1、洗好的四季豆要彻底沥干水分，不然煸炒时会溅油；2、做干煸四季豆时，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但对于家庭制作来说，实在是太浪费。

以我自个的经验，用不粘锅，油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜时的1、5倍油量操作起来更方便；3、煸炒四季豆时要全程大火，这样四季豆易熟，且表皮起皱也会更好看。

更重要的是，大火煸炒时油份只在四季豆表面，不会浸到内里，吃起来相对清爽；4、煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千万不要大意。

###原料：四季豆500克，猪肉末80克，芽菜50克，干红辣椒段10克调料：精盐1\/2小匙，味精1\/3小匙，酱油1\/2大匙，料酒1小匙，熟猪油5小匙做法1、将四季豆撕去豆筋，洗净，掰成两段：2、芽菜择洗干净，切成末。

3、锅中加油烧热，放入猪肉末煸干水分，加入芽菜末煸香，捞出，再放入干红辣椒段、四季豆煸炒。

4、然后放入猪肉末、芽菜末，烹入料酒煸至干香，加入酱油、精盐、味精炒匀，出锅装盘即可。

材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1\/4茶匙、盐适量。

做法1、四季豆切段，洗净，沥干水分。

2、（锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

这是正宗做法，但也太不健康了。

我是在不粘锅里放很少的油，把四季豆放入锅里慢慢地干煸的。

干煸的用锅铲不时地压一压，四季豆熟得快些。

等四季豆起皱皮了，放一点盐，就把四季豆起锅。

一不小心我把四季豆煸糊了些。

没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以一定要把四季豆煸透了。

3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

4、加入四季豆与其他调味料，再炒上班分钟，起锅盛入盘中即可。