秘制辣椒酱配方大全

秘制新鲜辣椒酱 下面是常规做法：你可参考一下！1干辣椒剁碎盛入大碗中2葱末一碗（可多放点）3花椒面一小碗（注意！不是一小勺）4豆豉一小碗5盐适量6鸡精适量好了，开始吧！将花椒面到入辣椒碗中。

锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。

将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。

还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。

封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

###秘制凉皮辣椒酱主料是新鲜的红辣椒。

鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。

再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。

等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。

这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。

凉皮材料面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒酱1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许做法1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。

（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；8、用油刷匀圆盘。

（每做一张刷一次。

9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、自制辣椒酱、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

###自制简单麻辣酱黄豆酱：1瓶香油：1瓶鲜红辣椒：适量桂皮：适量花椒：适量八角：适量芝麻：适量白糖：适量姜蒜：适量盐：适量菜谱特色：这款麻辣酱味道非常好，麻辣鲜香，拿来拌面拌菜，风味犹存，很吸引人的食欲。

1、白芝麻炒熟，放凉后压碎，这样香味很浓。

2、辣椒，花椒，八角，桂皮，准备好，用榨汁机分别打碎备用。

3、准备一瓶香油，姜蒜切末备用。

4、把香油倒入锅中，油热后调至小火，倒入辣椒翻炒，待辣椒稍微变色在倒入打碎的花椒，八角，桂皮进行翻炒。

5、放盐，糖进行翻炒，炒均后，倒入姜蒜继续翻炒。

6、倒入黄豆酱，翻炒均匀3分钟，用铲子铲铲底以免糊底，这时麻辣的味道已经出来了。

7、最后倒入压碎的芝麻翻炒，关火晾凉就可以了。