麻辣烧牛肉的家常做法

家常麻辣牛肉的做法大全 麻辣牛肉主料牛里脊300克杭椒5棵彩椒红色半个淀粉0.5勺葱姜适量香辣椒酱/豆瓣酱0.5勺料酒1勺糖1茶匙水4勺酱油1勺水淀粉2勺麻辣牛肉的做法步骤1.逆着纹路切！牛肉最好用脊肌肉，一块大概半斤～切成薄片。

2.牛肉切薄片后放入碗中，加入少许盐，白糖，料酒一勺，白胡椒粉，花椒粉3.以上调料搅拌均匀再来少许蛋清，（没有也可以）再来一勺淀粉搅拌均匀然后再少许食用油搅拌均匀腌制十分钟时间再长一点点没关系。

这步粉别太多了，别为了取嫩而放太多的淀粉4.现在准备配菜，我准备了金针菇和窝笋，你们可自行选择。

金针菇头切去撕开然后开水煮三十秒，这个时间出的的金针菇很脆，你也可以时间再长点！烫好后放入盆底垫底5.窝笋轻烫一下就是！别煮太久保持它的新鲜！6.焯水片刻捞出过凉7.焯水片刻捞出过凉8.另外一把蒜切碎再切几片老姜备用！还要准备郫县豆瓣酱/香辣酱，花椒粉，辣椒粉备。

9.锅中热油～放入老姜爆出香味油要比平时做菜多一些为好10.姜爆香后放入郫县豆瓣/香辣酱，最好要加一点表面的红油那样做出来的菜才漂亮，我用了四勺！这个环节你也可以加水煮鱼的料一起，这个随便你个人喜欢了11.酱炒香，是炒香别炒黑了，火大的情况下可调小一点炒以免炒过头12.然后来一把花椒轻炒下，但必须要炒炒这样才能把花椒的香味炒出来。

13.然后放入水，如果有高汤更好了。

这一步必须熬一下，因为用的都是豆瓣你不熬一下会都是豆瓣味，做出来没法吃～这步我熬了十几分钟那样，（不喜欢豆瓣酱的可以其它酱代替）14.水加了两大碗。

15.！牛肉下锅前要放适量盐适和鸡精最后喜欢香菜小葱的都来一点，也为点缀也为提香。

接着下牛肉煮，每次都是煮开就起锅这样牛肉超嫩，因为切的薄你别担心没熟。

牛肉煮好起锅表面洒一勺辣椒粉～一勺花椒粉！再提醒一下牛肉开后最多不能超过一分钟起锅！那样会老～淀粉也千万别放多喔16.然后洒上先准备的蒜，再热油淋在蒜上。

小贴士牛肉最好筷子慢慢夹到锅里，别倒进去～因为有淀粉在里面你用倒的，多余的淀粉就一起入锅了，那样会导致汤浓稠这样不好吃。

###麻辣牛肉干的做法调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克步骤1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。

烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。

如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。

加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。