老干妈辣椒酱的做法大全家常做法

老干妈辣椒酱的做法大全 这下面是常规做法：你可参考一下！1干辣椒剁碎盛入大碗中2葱末一碗（可多放点）3花椒面一小碗（注意！不是一小勺）4豆豉一小碗5盐适量6鸡精适量好了，开始吧！将花椒面到入辣椒碗中。

锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。

将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。

还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。

封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

###老干妈辣酱的做法1.辣椒洗净。

晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）2.姜、蒜用刀剁碎3.芝麻炒香（提香用，可不放）4.豆豉洗净沥干水分5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。

（要多放点油，我放少了，后来又加了）6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）7.加入芝麻提香8.放入糖和盐9.再加入生抽翻炒10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。