2碗内磕一鸡蛋,加一点盐搅拌成鸡蛋液。
3豆腐在鸡蛋液中蘸一下,均匀沾上鸡蛋液。
4放面包糠中蘸一下,裹上面包糠。
5煎锅放油,油恰好铺满锅底即可,多了浪费。
6煎至两面金黄。
###做法1预备材料。
2将鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。
3然后倒入无糖豆浆和盐一起拌匀。
(蛋液和豆浆比例为1:1,这个比例做出来的蛋豆腐呈半硬,可以拿上手而不会软散。
如果喜欢做软滑的,豆浆比例可增加为1.5-2。
口感就像我们平常吃的水煮蛋,2的比例接近布丁的质感。
4再取筛网过滤蛋液。
5将过滤后的蛋豆浆倒入铺有耐热保鲜的盘中或自己喜欢的容器。
6蒸锅倒入水(水的分量刚可到达容器的一半,垫入纸巾或耐热垫。
再放上蛋豆浆,盖上锅盖。
(以隔水方式蒸)7先用大火蒸2分钟,再打开锅盖留缝隙,转小火续蒸20-25分钟。
(蒸的时间视乎蛋液多少或容器的大小。
检查蛋完全蒸熟,可把装蒸蛋的容器轻轻震动一下﹐如果最中央的部位不会流出蛋汁﹐感觉已经呈固态﹐就表示已经熟透,也可用牙签在中心处戳一下,没有沾蛋液即熟透。
8放凉后,就可以取出,切成小块。
9可直接享用,也可用来当作煎豆腐烹调。
10将切好的蛋豆腐块放上煎锅中煎至两面呈金黄色,即是我们平常做的煎豆腐,这个是加了鸡蛋的豆腐。
11将所有蒜醋汁混合,可淋在煎好的蛋豆腐上或沾吃。
###鸡蛋豆腐饼,试试作法:1,豆腐切成小块,干锅放进平底锅里慢火烘干水份2,二只鸡蛋,加葱沫,加花椒油一小碗(做猪脚第一个步骤多出来的油,加进蛋里,香得没话说),加盐3,将蛋液倒进豆腐里,这个时候要耐心煎鸡蛋啦,慢火慢慢烘,这样才能煎出漂亮又香喷喷的豆腐蛋饼。
4,看看,煎到差不多的时候,小心翻个身另一种做法:1.豆腐要买嫩豆腐,切成三角块。
2.鸡蛋一般要三到四个,把鸡蛋打在碗里,稍微放点盐,然后把豆腐一块一块放入鸡蛋碗里,蘸上鸡蛋,放入油锅里煎(油温不能太高),一面煎黄,在翻一面煎。
直到两面都煎黄,便可盛入盘子里。
3.锅里留一点油,把姜沫,蒜沫放入锅里煸香,在放入番茄酱,加点水,放入盐,鸡精烧开,把煎好的豆腐放入锅中煮一会,在勾点淀粉。
###主料豆腐2块鸡蛋3个辅料油适量盐适量鸡精适量姜适量青蒜适量酱油适量干辣椒4个步骤1.豆腐洗净切小条,锅内放油烧热,入豆腐条,煎至两面金黄盛出备用。
2.锅内放少许油烧很热,将打散的鸡蛋液倒入,待其凝固。
3.鸡蛋扒拉到一边,入煎好的豆腐条,加盐、酱油、姜片、鸡精,焖煮片刻。
4.入干辣椒段,继续焖煮。
(如果希望更辣一点,那就在上一步一块儿将干辣椒放进去煮)。
5.最后汤汁所剩无几时,入青蒜段,翻炒至熟。
6.出锅。
是不是还算诱人呢?小贴士豆腐不宜切得太厚;入鸡蛋液时油温要高点蛋才起得更好。
可以不加辣椒哈,或者搁点剁椒味道会更浓郁。
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