菜谱锅包肉的做法

家常菜锅包肉做法大全 锅包肉是东北的名菜，吃起来酸甜可口，非常好吃。

做法如下：一：切肉切0.5厘米吃起来很有口感，自己家做吗！当然要实在一些。

二：用淀粉先把肉抓一便，让肉上都有薄薄的一层淀粉就OK。

三：淀粉糊你可以多做一些，用不了以后再用，那东西坏不了。

先把淀粉放到容器中，然后放一点水，搅拌，水少没关系，可以再放，多了就不好弄了，你要再放好多淀粉，所以水一点一点加，搅拌到淀粉糊有一种很顺滑的感觉，像是米粥那样的就OK了。

四：自己在家里做不要太心疼油，油少你炸不好，多放点也没事儿，用不了收起来可以再用的。

五：锅放入足够的油，开大火加热。

你把先抓了薄薄一层的肉放到糊里，很容易就可以挂上一层了，但这个糊你得总搅拌，不然就沉底了。

挂好糊在油里走一下，看起的泡很多就是油温够了。

六：把油挂上糊就马上放入油锅，锅大可以一次都炸了，小的话可以一部分一部分炸。

第一次炸只需要把淀粉糊炸定型了就可以。

捞起放一边散水气。

七：油锅改小小小小的火加着热，你可以去调酸甜汁了。

先拿小碗倒一碗底的水，倒两瓶盖醋，一瓶盖酱油，一点点的盐、味精、放一点点的干淀粉，两大勺糖，搅拌好。

八：散好水气的肉重新下锅炸，这一次要炸透，炸到局部重金黄色就OK了。

九：葱、姜、蒜切丝，姜要多！起锅放少许油，热了以后放入三丝，出香味后放入炸好的肉，翻几下倒入酸甜汁（倒酸甜汁之前要搅拌一下，不然没化开的糖会沉底）。

倒入酸甜汁后要不停的翻，会掂勺就狂掂几下，汁都挂到肉上就OK。

###锅包肉做法：原料：猪瘦肉。

调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

做法：1、肉切成1分半厚大薄片，用开水氽下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。

2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。

3、坐锅，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油锅中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片重炸一次，捞出控净油。

4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出锅装盘即可。

注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁，对汁时要加淀粉。

###锅包肉材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉做法1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。