豆豉辣椒炒肉怎么做好吃法大全

豆豉辣椒炒肉怎么做好吃法大全 如何把辣椒炒肉炒出**水平？吃多了熟悉的家乡菜式，偶尔您是不是也会对其他地方的菜品流口水？那好，咱们来学做八大菜系的经典家常菜吧，首先就从湘菜最具代表性的辣椒炒肉开始。

选料肥瘦相间配螺丝椒辣椒炒肉作为湘菜代表，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。

辣椒炒肉做法简单，选材较容易。

首先是选肉。

做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。

一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。

其次是挑选辣椒。

家常的辣椒炒肉，一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒，脆皮爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感最佳，湖南人通常只选青椒，不用红椒。

最后准备几瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。

步骤肥瘦分开炒，青椒其次下所有材料准备完毕后，先将肉和辣椒分别切片装盘，大蒜拍成泥。

将瘦肉中放入少量的酱油和生抽，腌制5分钟以提鲜，期间不断用手抓，尽量让酱油生抽浸入肉中。

烹制辣椒炒肉有一个口诀：肥瘦分开炒，青椒其次下。

炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先将肥肉下锅，煸1-2分钟出油，待油老后下入蒜泥爆香，随后下入青椒，炒熟后下入瘦肉，最后放少量的盐，肉熟出锅。

如果担心青椒和肥肉炒老，可以先用油将瘦肉炒熟装盘，再把肥肉煎出油，最后放辣椒炒熟，这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人最爱的吃法。

变化老干妈辣椒炒肉下饭最佳除了以上最传统的湖南辣椒炒肉做法，家常辣椒炒肉也可以有不同尝试。

湖南人不爱吃味精，在家中烹饪辣椒炒肉时，为了给肉提鲜，在腌制瘦肉时除了放酱油和生抽外，还可以试着加入少量生粉或白糖，这样肉出锅时色泽更艳，味道更鲜。

其次，湖南人爱吃辣，为了提高辣度，有人会尝试在辣椒炒肉中加入老干妈豆豉，做成老干妈辣椒炒肉，这样的辣椒炒肉会更辣却更有食欲，是一道上好家常下饭菜。

###辣椒炒肉，爱吃辣的都喜欢这辣椒炒肉，辣椒炒肉吃了开胃，增加食欲，说起辣椒那当然属四川、湖南和地域比较潮湿的城市，对辣椒是独有情中的吃法，在这两个代表性的城市，说起辣椒和肉的结合，那可为多种多样的吃法了，四川的回锅肉，湖南有名的菜，就是今天讨论的辣椒炒肉，是一道地方美味。

我在家或者在外面吃饭，都要吃辣椒炒肉，自己在家做辣椒炒肉也很方便，做辣椒炒肉会多了，我就把辣椒炒肉更细化了，做的比以前更好吃、更美观、更是鲜嫩，更是突出味道了。

平时朋友来家吃饭，我都会做这道辣椒炒肉，朋友都说经过我的改良炒出来的味道、颜色、口感都比我一前做的好吃多了。

朋友们，那就我们一起来做一做我改良后辣椒炒肉吧。

家常辣椒炒肉丝备料：五花肉丝150克、里脊肉丝150克、红绿辣椒各两个、黄色彩椒一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精、香油、芡粉适量、料酒适量、干黑木耳四五朵。

做法：1、将五花肉丝、里脊肉丝放进盆里，加入料酒、葱丝、姜丝、蒜切片、生抽、老抽、盐、芡粉搅拌均匀腌制10分钟备用。

2、红绿辣椒切丝，黄色彩椒切丝、木耳发开洗净，将木耳过热水断生备用。

3、起炒锅倒油，等油热8成温度时，将腌制好的肉丝倒进锅里翻炒变色，将准备好的辣椒丝、彩椒丝、木耳倒进锅里翻炒几下，再加入少许水翻炒断生。

4、用筷子品尝一下肉和菜，看看咸、淡，然后加入鸡精、香油即可出锅食用。

附：1、辣椒炒肉丝，配上一碗米饭能多吃好几碗米饭。

2、不能吃辣的可以少吃或者不吃，可不要忍不住偷吃呀。

祝：大家有个好胃口。