滇味大酥牛肉的做法

滇味红烧牛肉 你算问对人了，我是个吃货。

###红烧牛肉的做法步骤1牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。

小火焖一下，让牛肉上上色。

4放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5转砂锅炖一个小时调盐味。

继续炖一个小时。

6最后放味精提味即可。

###正宗滇味锅烧肉材料腊肉300g，青笋（也称莴笋）1根，干木耳20g，干辣椒5支，老姜1块（约10g），大葱2段，蒜4瓣，绍兴黄酒4茶匙（20ml），郫县豆瓣辣酱2汤匙（30g），生抽20ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油4茶匙（20ml）做法将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用。

青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。

老姜、大葱和蒜切薄片。

干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用。

将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻。

在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。

最后淋入芝麻香油即可。

###滇味清汤牛肉清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。

一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖食材主料牛肉800g辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量步骤1.主料：牛肉。

2.把牛肉切块。

3.牛肉块冷水入锅。

4.烧开后，煮2分钟即可捞出。

5.反复冲洗干净备用。

6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。

7.选择肉类键，两次循环即成。

8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。

小贴士1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。

2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。

清汤牛肉原料：(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。

(2)香菜小段、葱丝等。

制作方法：1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。

2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。

肉与汤分开贮存。

4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。

特点：汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用。