高压锅炖牛肉不烂怎么办

高压锅炖牛肉不烂 因为在标准大气压下水的沸点是100摄氏度，也就是说水最热也只能达到100度，而且高压锅内可以达到更高的气压，气压增高，水的沸点也会增高，说简单点就会使水在沸腾后超过100度。

具体数值的话，没研究过。

而相反如果是在气压低的地方，比如高山上，水可能70度就沸腾了，那么就煮不熟肉了。

###根据我的经验，和在网上的搜索和观察，电高压锅好象不适合饨牛肉。

如果真的要饨，有一个关键的前提是不要加水！或者加极少量的水！因为电高压锅几乎不会蒸发水分。

但不加水的话，锅味铁味会很重。

所以最好不要饨纯牛肉，要有辅料，最好是能出水的，如西红柿、萝卜等。

近期我也准备彻底不加水饨一次牛腩。

###电高压锅烂炖牛肉做法食材明细牛肉1500克白萝卜30克干红辣椒2个桂皮3块香叶2片草果1/2个山楂2个老抽10毫升盐适10克料酒15毫升白酒10毫升冰糖30g西红柿1个胡椒粉2克蚝油10毫升葱头20g芹菜杆10g葱白1段姜（鲜）5片八角1个花椒15颗步骤牛肉切块（大小随意），用冷水浸泡15分钟后洗净备用。

2.冷水下入牛肉（加入料酒），开火煮开锅后撇去浮沫，然后捞入热水里洗干净附着在肉表面的杂质。

3.洗干净的肉倒入高压锅中。

4.西红柿切四块，芹菜切长段，葱头和萝卜切大块。

5.高压锅内放入准备的调料。

6.锅中加入热水，放入肉。

将所有调料（除盐外）放入锅中，水的加入300ml。

7.盖住，接通电源。

启动按键牛羊肉档既开始工作。

停止工作后将肉从电锅中盛出，加入盐继续在燃气灶上煲20分钟既好。

8.然后关火焖着入味就可以开吃了。

###1》炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

###牛肉可不是时间越长越烂，盐不可以放太早。

如果是煮或炖，那么无论炖什么肉，都不可以凉水下锅。

给你介绍用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧。

新鲜牛肉三斤，切成3～4块，熟了体积会缩小将近一倍。

用清水洗净，最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水。

水量估计能没过肉，但是先不放肉，将清水烧开。

把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干，随便什么容器，能空至不滴水就行了。

再把肉放入烧开的水中至锅开2～3分钟，俗称;把肉紧一下;，目的是把肉中的血水;紧;出来，除去异味。

紧肉的过程中，可以准备下一个环节：电压力锅锅中放入清水，水量约能没至肉的2/3即可，放入大葱段（约1～2寸长）3段，姜片（约2毫米厚）3～4片，找块干净纱布（或专门用于煲汤顿肉的调料盒）放若干花椒，小茴香和1～2个大料（八角茴香）以及你喜欢的各种炖肉料（每种放一小块足以，不要超过三种），包起来。

目的是肉熟后便于择出，否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的，吃起来很麻烦。

再往锅中点一点料酒，先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料，烧开。

用笊篱将紧好的肉捞起，空几下水，放入烧开的高压锅中，盖上锅盖。

选择鸡牛羊肉模式就可以了。

不要着急享用，肉在原汤里浸泡几个小时，味道会更好。

可以连汤带肉放在容器中，待汤冷却后，加盖放入冰箱，防止串味。

每次吃多少取多少，不吃的尽量不要翻动，否则容易坏。

###根据我的经验，和在网上的搜索和观察，电高压锅好象不适合饨牛肉。

如果真的要饨，有一个关键的前提是不要加水!或者加极少量的水!因为电高压锅几乎不会蒸发水分。

但不加水的话，锅味铁味会很重。

所以最好不要饨纯牛肉，要有辅料，最好是能出水的，如西红柿、萝卜等。

近期我也准备彻底不加水饨一次牛腩。

###炒色,热水小火炖,少加醋!