东北菜锅包肉怎么做

东北菜锅包肉怎么做,第1张

东北菜锅包肉的做法大全家常 里脊切厚大片,料酒和盐腌制,拍淀粉;2.生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉,调和成料汁一碗;3.油七成热,炸里脊片,定型后捞出,之后再复炸一次;4.爆香蒜粒,下葱姜丝、胡萝卜丝翻炒;5.下入料汁,放肉片,撒香菜,即可出锅~###东北名菜-锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法,所以很简单。

先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。

可以稍微有点肥的。

肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。

用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。

锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。

(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。

多了可就成肉夹馍了!记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。

这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。

要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。

把肉捞出来后,就可以准备汁了。

汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。

为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。

记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊)调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。

继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。

不过注意观察,省得肉糊了。

炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。

如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。

如果发现还有一堆汤,也别急。

先把肉片盛出来。

把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。

因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成!###食材用料里脊肉150克土豆淀粉适量料酒2勺白胡椒少许盐少许白糖4勺相克食物白醋4勺相克食物葱姜末少许胡萝卜丝少许番茄沙司4勺锅包肉的做法1.成品2.肉切片加胡椒料酒盐腌制半小时3.淀粉加温水调匀放置30分钟4.30分钟后把淀粉表面的清水倒出5.留下的淀粉糊加少许油6.白糖白醋番茄沙司少许盐调汁7.肉片沾上干淀粉8.再沾上面糊9.油温5成热下锅炸10.定型后捞出11.大火油略有冒烟时放入肉片复炸12.炸制2分钟左右捞出13.少许油葱姜爆香14.倒入糖醋汁15.汁粘稠时倒入肉片16.酱汁挂满肉片17.放入胡萝卜丝翻炒装盘撒上香菜装饰

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